بينما تنظر أغلب الشعوب إلى الطعام باعتباره وسيلة للمتعة أو الاحتياج اليومي، تحمل اليابان و كوريا نظرة مختلفة تمامًا؛ ف الأطباق الغريبة ليست مجرد نكهات غير مألوفة، بل هي جزء من هوية ثقافية متوارثة، تعكس الفلسفة الشرقية في تقدير الطزاجة، واحترام الطبيعة، والحفاظ على العادات عبر مئات السنين.
في هذا التقرير نستعرض أغرب تقاليد الطعام في البلدين، ونكشف السر وراء هذه الاختيارات التي قد تبدو صادمة للزوار، لكنها بالنسبة للسكان المحليين رمز للتاريخ والطقوس والابتكار.
أولًا: اليابان.. حيث يتحول الغريب إلى تراث راسخ
1. الناتو (Natto)
طبق ياباني قديم من فول الصويا المخمّر، يمتاز بقوام لزج ورائحة قوية ونكهة مكتسبة، ويُعد مصدرًا غنيًا بالبروتين، رغم غرابته للغرباء، إلا أنه جزء أصيل من مائدة اليابانيين، ويؤكل مع صوص الصويا والبصل الأخضر.
2. طبق "الحبار الراقص"
Katsu Ika Odori-don
قطعة حبار طازجة تتحرك عند صب صلصة الصويا عليها بسبب استجابة العضلات للملح. يُعد هذا الطبق رمزًا للطزاجة الفائقة ومهارة الطهاة.
3. البساشي لحم الحصان النيء
يُقدَّم مثل الساشيمي، خصوصًا في كوماموتو، ويُعتبر من الأطباق الشعبية التقليدية رغم غرابته لدى الزوار.
4. الشيراكُو (Shirako)
وهي أكياس تحتوي على السائل التناسلي لبعض الأسماك، وتُقدّم غالبًا نيئة أو مطهوة بخفّة. قوامها الكريمي يجعلها طبقًا خاصًا لا يجرؤ الجميع على تجربته.
5. الجراد واليرقات
في بعض المناطق الريفية يُطهى الجراد مع صوص الصويا والسكر في طبق inago no tsukudani، ويُستخدم مصدرًا بروتينيًا مستدامًا، وبدأت مؤخرًا شركات يابانية إنتاج منتجات غذائية من الحشرات.
6. شيأوكارا (Shiokara)
أمعاء بحرية مخمّرة بطعم قوي جدًا وقوام غير مألوف، وتُعتبر نكهتها من النكهات المكتسبة لمحبي المأكولات البحرية.
ثانيًا: كوريا.. أطعمة صادمة وطقوس راسخة
1. بيونديغي (Beondegi)
شرانق دودة القز تُطهى وتُقدّم كوجبة شارع شهيرة، وتملك رائحة خاصة ونكهة جوزية، وتُستخدم كبديل بروتيني رخيص تاريخيًا.
2. سانّاكجي (Sannakji)
الأخطبوط الحي الذي يقدم وهو يتحرك. تجربة محفوفة بالمغامرة لكنها تعكس احترامًا كبيرًا للطزاجة.
3. هونغيو-هو (Hongeo-hoe)
سمك الرايّة المتخمّر صاحب الرائحة النفاذة جدًا، يعد “تحديًا” حقيقيًا للزوار ومن أشهر الأطباق التقليدية.
4. لحم الحصان الكوري
يؤكل نيئًا أو مشويًا في بعض المناطق التاريخية مثل جيجو، ويعتبر مصدرًا غنيًا بالبروتين.
5. باتجوك (Patjuk)
عصيدة الفاصوليا الحمراء ذات طقوس قديمة، ارتبطت لدى الكوريين بطرد الأرواح الشريرة عبر لونها الأحمر.
6. جيمّوك-باب (Jumeok-bap)
كرات أرز بسيطة تُأكل باليد، وتُعد مثالًا على بساطة المطبخ الكوري وقدرته على الابتكار.
لماذا تبدو هذه الأطباق “غريبة” بالنسبة لنا؟
اختلاف الخلفيات الثقافية.
استخدام المطبخ الآسيوي لمصادر بروتين غير تقليدية.
تقديس “الطزاجة” حتى لو كانت مرعبة للغرباء.
جذور تاريخية تعود لفترات الحروب والفقر.
عودة الاهتمام بالحشرات كمصدر بروتيني مستدام عالميًا.