تُعدّ المكسرات من أكثر الوجبات الخفيفة الصحية انتشارًا، لكن كثيرين يتساءلون: أيهما أفضل للجسم المكسرات النيّة أم المحمّصة ؟ ورغم أن كلا النوعين غنيّ بالفوائد، إلا أن طريقة التحضير قد تُحدث فرقًا واضحًا في القيمة الغذائية.
وفي هذا السياق، يوضح الدكتور عماد سلامة، أخصائي التغذية العلاجية، أهم الفروق بين النوعين، مع عرض المميزات والعيوب ونصيحة لاختيار الأفضل وفق احتياجك الصحي.
أولًا: المكسرات النيّة – الخيار الأكثر حفاظًا على القيمة الغذائية
المميزات:
احتفاظ كامل بالمغذيات: الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة تبقى كما هي دون تأثير الحرارة.
دهون صحية سليمة: مثل الدهون الأحادية وأوميجا–3 المفيدة لصحة القلب.
خالية من الإضافات: لا ملح زائد ولا زيوت صناعية ولا منكهات.
سعرات حرارية أقل نسبيًا: لعدم وجود زيوت تحمير.
العيوب:
احتمالية وجود ميكروبات إذا لم يتم تخزينها بشكل آمن (مثل بعض أنواع الفول السوداني أو الفستق).
الطعم غير المفضل للبعض وقد يوصف بأنه “ناشف”.
الهضم أبطأ قليلاً مقارنة بالمحمص.
ثانيًا: المكسرات المحمّصة (Roasted) – نكهة أفضل وهضم أسهل
المميزات:
طعم أغنى وألذّ: التحميص يبرز النكهات والزيوت الطبيعية.
أسهل في الهضم لدى كثير من الأشخاص.
تقليل الميكروبات عند التحميص بدرجات حرارة مناسبة.
العيوب:
فقدان جزء من الفيتامينات وخاصة فيتامين E وبعض مضادات الأكسدة.
تأكسد الدهون الصحية عند تعرضها لحرارة عالية، مما يقلل من فائدتها للقلب.
زيادة السعرات في حالة التحميص بالزيت.
الملح والنكهات المضافة قد تسبب احتباس سوائل وارتفاع ضغط الدم.
تكوّن مادة الأكريلاميد عند التسخين الشديد—وإن كانت بنسب قليلة.
إذن… أيهما نختار؟
لأقصى فائدة وصحة القلب: اختَر المكسرات النيّة.
لطعم ألذّ وهضم أخف: اختَر المحمّصة جافًا (بدون زيت وبدون ملح زائد).
وينصح د. عماد باستهلاك قبضة يد واحدة أو اثنتين فقط يوميًا، ف المكسرات رغم فوائدها عالية السعرات.