يختلط على كثير من المستهلكين اختيار الزبادي اليوناني المناسب، خاصة مع انتشار منتجات تحمل الاسم دون أن تكون مطابقة للمواصفات الأصلية.
وتوضح الدكتورة إسراء أشرف، أخصائي سلامة وجودة الغذاء، أهم الفروق التي يجب الانتباه لها قبل الشراء، حتى لا نقع في فخ المنتجات التي تعتمد على النشا والمثبتات بدلًا من الطرق التقليدية في التصنيع.
تؤكد الدكتورة إسراء أشرف، أن اختيار الزبادي اليوناني لا يحتاج إلى تعقيد، فالأمر يعتمد فقط على قراءة سريعة لقائمة المكوّنات، والتي تكشف بوضوح الفرق بين الزبادي الأصلي والأنواع المصنّعة التي تحمل اسم "Greek Style" دون أن تطابق خصائصه الحقيقية.
ما هو الزبادي اليوناني الأصلي؟
توضّح الدكتورة إسراء أن الزبادي اليوناني الحقيقي يعتمد على مكوّنات بسيطة للغاية هي:
حليب
بادئ بكتيري (Live Cultures)
ويأتي قوامه الكثيف نتيجة تصفيته من الشرش بشكل طبيعي، وليس بسبب أي إضافات صناعية.
أما الأنواع المصنّعة بالنشا ومثبتات القوام، فعادةً يُطلق عليها Greek Style، وتحتوي قائمة مكوّناتها على:
نشا
مثبتات
صمغ نباتي
نكهات مضافة
تُستخدم هذه الإضافات لإعطاء قوام كثيف صناعي يشبه شكل الزبادي اليوناني، دون اتباع الطريقة الأصلية.
كيف تفرّقين بين المنتج الأصلي والمُصنّع؟
1. اقرئي قائمة المكوّنات
الأصلي: Milk + Live Cultures فقط
غير الأصلي: وجود نشا أو مثبتات أو صمغ نباتي.
2. نسبة البروتين
الأصلي يحتوي عادةً على 8–10 جرامات بروتين.
الأنواع التجارية أو المصنّعة تحتوي على 3–5 جرامات فقط.
3. القوام
الأصلي: كريمي وطبيعي.
المصنّع بالنشا: يميل ليكون “جِيلي” أو متماسك بشكل غير طبيعي.
4. الاسم التجاري
كلمة Greek Style عادة تشير إلى منتج بقوام صناعي، لا يتبع طريقة التصنيع التقليدية.