يثير الخيط الأبيض المتصل بـ صفار البيضة حالة من القلق والاشمئزاز لدى كثيرين، ويدفع البعض إلى التخلص من البيضة فورًا ظنًا أنها فاسدة أو تحتوي على دودة أو جنين.
إلا أن العلم له رأي مختلف تمامًا. ففي توضيح علمي مهم، تكشف الدكتورة إسراء أشرف، أخصائية سلامة وجودة الأغذية، أن هذا المظهر الشائع ليس علامة خطر، بل دليل جودة وطزاجة في كثير من الأحيان.
توضح الدكتورة إسراء أشرف أن الخيط الأبيض الموجود بجوار صفار البيضة يُعرف علميًا باسم «الكلازا» (Chalaza)، وهو تركيب بروتيني طبيعي يوجد في كل بيضة سليمة. وتؤكد أنه لا يمت بصلة لا لوجود دودة، ولا لتكوّن جنين داخل البيضة.
وتشرح أخصائية سلامة وجودة الأغذية أن وظيفة الكلازا تشبه «حزام الأمان»، إذ تعمل على تثبيت صفار البيضة في المنتصف، وتحميه من الكسر، وتمنع احتكاكه بقشرة البيضة أثناء النقل أو التخزين.
وتضيف أن المفاجأة التي يجهلها كثيرون هي أن وضوح هذا الخيط الأبيض وشدّه يُعد مؤشرًا إيجابيًا، فكلما كانت الكلازا أكثر تماسكًا، دلّ ذلك على أن البيضة طازجة وجودتها أعلى. وتشدد على أن وجودها لا يعني فساد البيضة، ولا يشكل أي خطر صحي، كما لا يستدعي إزالة الخيط أو التخلص من البيضة.
وتؤكد الدكتورة إسراء أن القلق الحقيقي يجب أن يبدأ في حالات أخرى واضحة، مثل انبعاث رائحة كريهة من البيضة، أو سيولة الصفار بشكل غير طبيعي، أو تغيّر لون بياض البيض، أو طفو البيضة عند وضعها في الماء، وهي علامات تدل فعلًا على الفساد.
وتختتم حديثها بالتأكيد على أن المظهر الغريب لا يعني دائمًا الخطر، بل إن أكثر ما يثير الخوف في البيضة قد يكون في الحقيقة دليلًا على طزاجتها. فالمعرفة الغذائية الصحيحة تقي من قرارات خاطئة قد تحرمنا من غذاء آمن وغني بالبروتين.