أفضل طريقة لتناول البيض.. كيف نستفيد غذائيًا دون أضرار؟

يُعد البيض من أكثر الأطعمة تكاملًا من حيث القيمة الغذائية، لكنه في الوقت نفسه يثير الكثير من الجدل حول أفضل طرق تناوله وطهيه. وفي هذا السياق، توضح الدكتورة أسماء صالح، أخصائي التغذية العلاجية، أن طريقة الطهي تلعب الدور الأهم في تحديد مدى استفادة الجسم من البروتينات والفيتامينات الموجودة في البيض، بل وقد تحوله من غذاء صحي إلى عبء على الصحة إذا أسيء استخدامه.

أفضلية الطهي الجيد للبيض

تشير الدكتورة أسماء صالح إلى أن طهي البيض جيدًا يساعد على تحسين هضم البروتينات وامتصاصها داخل الجسم، حيث تصل نسبة امتصاص البروتين في البيض المطهي جيدًا إلى نحو 91%، بينما تنخفض هذه النسبة إلى قرابة 51% في البيض النيئ أو نصف المطهي.

كما أن الطهي الجيد يحمينا من بعض أنواع البكتيريا الضارة التي قد توجد في البيض غير المطهي، وعلى رأسها بكتيريا السالمونيلا، والتي قد تسبب مشكلات صحية خطيرة، خاصة للأطفال وكبار السن.

الطهي وتأثيره على امتصاص الفيتامينات

توضح أخصائي التغذية العلاجية أن الطهي الجيد يغيّر تركيب بعض البروتينات التي تعيق امتصاص الفيتامينات المهمة، مثل فيتامين البيوتين. ومن أشهر هذه البروتينات بروتين «الأفيدين»، الذي يمنع امتصاص البيوتين في حال تناول البيض نيئًا، بينما يؤدي الطهي الجيد إلى تعطيله، مما يسمح للجسم بالاستفادة من الفيتامينات والبروتينات معًا.

متى يصبح الطهي مضرًا؟

رغم أهمية الطهي، تحذر الدكتورة أسماء صالح من استخدام درجات حرارة عالية لفترات طويلة، مثل الخبز لفترات ممتدة أو سلق البيض مدة طويلة جدًا، لأن ذلك قد يؤدي إلى تكسير بعض الفيتامينات الحساسة مثل فيتامين «أ» وفيتامين «د»، إلى جانب فقدان بعض مضادات الأكسدة وبعض البروتينات.

كما أن قلي البيض باستخدام زيوت أو سمن نباتي منخفضة درجة الغليان يسرّع من عملية أكسدة الكوليسترول الموجود في البيض، وهو ما قد يسبب ارتفاع الكوليسترول لدى بعض الأشخاص.

أفضل طرق طهي البيض صحيًا

تحدد الدكتورة أسماء صالح مجموعة من الطرق الصحية لطهي البيض، من أبرزها:

سلق البيض لمدة 10 دقائق.

تحضير أومليت بالخضروات والمشروم.

في حال القلي، يُفضل استخدام مادة دهنية ذات درجة غليان عالية وثابتة، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز، أو زيت دوار الشمس، أو زيت الأفوكادو، مع الحرص على استخدام أقل كمية ممكنة.

البيض والكوليسترول

وتختتم الدكتورة أسماء صالح بالتأكيد على أن البيض لا يرفع مستويات الكوليسترول لدى الأشخاص الأصحاء وفقًا للدراسات الحديثة، خاصة عند طهيه بطريقة صحية ومتوازنة، ما يجعله خيارًا غذائيًا آمنًا ومفيدًا عند تناوله بالشكل الصحيح.