يظل البيض واحدًا من أكثر الأطعمة المحببة على مائدة الأسرة، لكن ما زالت هناك تساؤلات شائعة حول الطريقة الأفضل لطهيه، وهل تؤثر طريقة الطهي على قيمته الغذائية؟ كما تنتشر مخاوف حول علاقة البيض بمرض الكبد الدهني ومستويات الكوليسترول في الدم.
في هذا التقرير، يجيب الدكتور محمد رجب، أخصائي التغذية العلاجية، عن هذه الأسئلة ويوضح الحقائق العلمية المتعلقة بالبيض.
يؤكد الدكتور محمد رجب أن طريقة طهي البيض، سواء كان مسلوقًا أو مقليًا، لا تؤثر على قيمته الغذائية الأساسية. سواء تم قليه باستخدام دهون صحية مثل السمنة البلدي أو زيت الزيتون أو تم سلقه، فإن العناصر الغذائية تبقى محفوظة دون فقد يُذكر.
في الواقع، يوضح الدكتور أن تناول البيض المقلي باستخدام الدهون الصحية يعزز من استفادة الجسم من الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل A وD وK وE، كما يمد الجسم بدهون صحية ضرورية للعمليات الحيوية ويساعد على زيادة معدل الحرق، مما يجعله خيارًا جيدًا حتى لمن يتبعون حميات غذائية.
يضيف الدكتور أن البيض غني بمادة الكولين، وهي عنصر مهم يلعب دورًا في تصنيع بروتين دهنى يسمى VLDL، الذي يساعد في منع تراكم الدهون في الكبد ويعمل على إخراجها إلى الدم، مما يجعله مفيدًا جدًا لمرضى الكبد الدهني، حيث يُنصح بتناول بيضتين على الأقل يوميًا.
بالنسبة لمخاوف الكوليسترول، يوضح الدكتور محمد رجب أن البيض يرفع نوعًا مفيدًا من الكوليسترول المعروف بـ HDL، الذي يحمي القلب والأوعية الدموية، ويحسن توازن الدهون في الجسم، ويدعم صحة الكبد ويقلل الالتهابات.
يمكن تناول البيض بأي طريقة دون القلق من فقدان فوائده الغذائية أو تأثيره السلبي على الكبد والكوليسترول، بل بالعكس، فهو غذاء غني بالعناصر المفيدة، ويستحق أن يكون جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي، خاصة لمن يعانون من الكبد الدهني.