على موائد الإفطار في رمضان، تحضر البطاطس المحمرة بقوة، ويختلف عليها الناس بين عاشق لها ومحذّر منها.
وبين الاتهام الدائم للبطاطس بأنها "بتخن" والدفاع عنها كغذاء مفيد، يوضح الدكتور أحمد عبد الرحيم أخصائي التغذية العلاجية الحقيقة الغذائية كاملة، ولماذا يُنصح بالحذر من البطاطس المحمرة تحديدًا وقت الإفطار.
يؤكد الدكتور أحمد عبد الرحيم أن البطاطس من أكثر الأطعمة المظلومة غذائيًا، فصحيح أنها من النشويات، لكن النشا الموجود بها نشا معقّد وبطيء الامتصاص، خاصة إذا طُهيت بطريقة صحيحة ثم تُركت لتبرد، حيث يتحول جزء منه إلى نشا مقاوم يفيد الجهاز الهضمي ولا يرفع السكر بسرعة.
ويضيف أن البطاطس تحتوي على نسبة بروتين بسيطة لكنها مهمة، وتتركز مباشرة أسفل القشرة، ولهذا تعتمد بعض الشعوب على طهي البطاطس بالقشرة دون أي ضرر. وفي حال تقشيرها، يُنصح باستخدام المقشرة بدل السكين لتجنب فقدان العناصر الغذائية.
ويشير إلى أن البطاطس المطهية يمكن حفظها في الثلاجة ثم إعادة تسخينها وتناولها بأمان، دون أي مشكلات صحية.
لكن يحذر بشدة من البطاطس التي يظهر عليها لون أخضر، لأنها تحتوي على مادة السولانين السامة، ويجب التخلص منها فورًا.
أما الخطر الحقيقي، فيكمن في قلي البطاطس، إذ تتحول النشويات عند القلي لدرجات حرارة عالية إلى مادة الأكريلاميد، وهي مادة ضارة تُسبب تلف الخلايا العصبية، وتزيد من الشوارد الحرة المرتبطة بمخاطر الأمراض المزمنة.
لذلك، إن تم تناول البطاطس المقلية، فيُفضل ألا تكون بشكل مستمر، مع تجنب اللون الغامق جدًا، لأن كلما كان اللون أفتح قلت نسبة الأكريلاميد، ويُعد استخدام الآير فراير خيارًا أفضل نسبيًا.
ويؤكد أخصائي التغذية أن البطاطس في أصلها كنز غذائي حقيقي؛ فهي غنية بالألياف المفيدة للقولون، وتزيد الإحساس بالشبع، وتحتوي على البوتاسيوم، والمغنيسيوم، ونسبة معقولة من الحديد، إضافة إلى مضادات أكسدة طبيعية مثل البوليفينولات.
وعلى عكس الشائع، يمكن لمرضى السكري تناولها باعتدال، بشرط اختيار طريقة الطهي المناسبة.
وفي فطار رمضان تحديدًا، وبعد ساعات صيام طويلة، يكون الجسم أكثر حساسية لارتفاع السكر السريع.
وهنا تمثل البطاطس المحمرة بكميات كبيرة مزيجًا خطيرًا من سكر مرتفع ودهون مؤكسدة، ما يسبب ثِقَلًا وخمولًا قبل صلاة التراويح.
البدائل الأفضل على مائدة الإفطار:
بطاطس مشوية بالقشرة
بطاطس مسلوقة
صينية بطاطس بالفراخ في الفرن
وفي الختام، يختصر الدكتور أحمد عبد الرحيم الرسالة قائلًا: المشكلة ليست في البطاطس نفسها، بل في طريقة طهيها وتوقيت تناولها.