يعتقد كثيرون أن لحم البط من الأطعمة التي يجب تجنبها، خاصة لمن يعانون من ارتفاع الكوليسترول، بسبب ارتباطه بالدهون. لكن هل هذه الفكرة دقيقة علميًا؟ أم أن لحم البط يحمل فوائد غذائية قد تجعله خيارًا جيدًا ضمن نظام متوازن؟ يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، الصورة الكاملة حول القيمة الغذائية للبط مقارنة بالفراخ واللحوم الحمراء، وأهم النصائح لتناوله بشكل صحي.
الانتشار والتربية
يشير الدكتور أحمد إلى أن تربية البط منتشرة بشكل واسع في محافظات الدلتا مثل دمياط وبورسعيد والدقهلية والشرقية، وكذلك في البحيرة، حيث يفضله كثيرون على تربية الوز. ويرجع ذلك إلى قدرة البط العالية على مقاومة الأمراض مقارنة بالفراخ، مما يقلل من تعرضه للمضادات الحيوية ويعزز من جودته الغذائية.
مقارنة غذائية
عند مقارنة لحم البط بالفراخ، يرى الدكتور أحمد أن المقارنة قد تكون غير منصفة للفراخ، لأن البط أقرب في قيمته الغذائية إلى اللحوم الحمراء مثل اللحم البقري والضأن.
فهو يحتوي على نسبة أعلى من الحديد؛ إذ يوفر كل 100 جرام منه حوالي 3 ملليجرام، مقابل نحو 1 ملليجرام فقط في الفراخ، أي ما يعادل ضعف الكمية تقريبًا. كما يتفوق على لحوم الأبقار والجاموس في محتوى الحديد، ويتقارب مع اللحم الضأن.
دهون مفيدة
من أبرز ما يميز لحم البط احتواؤه على نسبة جيدة من الدهون الأحادية غير المشبعة، وهي نفس النوع الموجود في زيت الزيتون، والمعروفة بفوائدها لصحة القلب والأوعية الدموية.
ولهذا السبب، تُستخدم دهون البط أحيانًا كبديل طبيعي للسمن والزبدة، ما يثير التساؤل حول سبب السماح بزيت الزيتون ومنع دهون البط رغم التشابه بينهما.
عناصر داعمة
يحتوي لحم البط أيضًا على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة مثل الزنك والسيلينيوم وفيتامين B12، وهي عناصر تلعب دورًا كبيرًا في تقوية المناعة، ودعم صحة الجلد والشعر، وتعزيز وظائف الجهاز العصبي.
تقليل الدهون
يوضح الدكتور أحمد أن الدهون في البط تتركز بشكل أساسي تحت الجلد، ما يجعل من السهل التحكم فيها.
فيمكن إزالة الجلد بعد الطهي لتقليل نسبة الدهون، كما يُنصح عند الطهي في الفرن بعمل شقوق في الجلد، مما يساعد على خروج الدهون أثناء الطهي، ويمنح اللحم مذاقًا مميزًا دون الحاجة لاستخدام دهون إضافية.
بيض البط
أما عن بيض البط، فيؤكد أنه قريب في قيمته الغذائية من بيض الدجاج، لكنه يتميز بارتفاع محتواه من الحديد والكالسيوم، بالإضافة إلى كبر حجمه مقارنة ببيض الفراخ.
التنوع الغذائي
في النهاية، يؤكد الدكتور أحمد أن كل الأطعمة التي خلقها الله تحمل قيمة غذائية، والمهم هو تحقيق التوازن والتنوع في النظام الغذائي.
فلا ينبغي الاعتماد على مصدر بروتين واحد فقط، بل يجب التنويع بين المصادر الحيوانية مثل البط واللحوم والفراخ، وكذلك المصادر النباتية.
كما أن البروتين النباتي يحتاج إلى التنويع بين أكثر من مصدر للحصول على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، على عكس البروتين الحيواني الذي يحتوي عليها بشكل متكامل.
لحم البط ليس عدوًا للصحة كما يعتقد البعض، بل يمكن أن يكون إضافة مفيدة للنظام الغذائي إذا تم تناوله باعتدال وبطرق طهي صحية.