العسل الأسود بين الحقيقة والشائعة.. هل هو مصدر للحديد أم مجرد سكر؟

يُعد العسل الأسود من الأطعمة الشعبية المرتبطة بالتغذية الصحية في أذهان كثيرين، خاصة عند الحديث عن علاج الأنيميا.

لكن هل فعلاً يحتوي على الحديد؟ وما الفرق بينه وبين “المولاسيس”؟ وهل تناوله مع الطحينة مفيد أم ضار؟ في هذا التقرير، يوضح الدكتور محمد خلف، أخصائي التغذية العلاجية، الحقيقة الكاملة بعيدًا عن الشائعات.
يقول الدكتور محمد إن الجدل الدائر حول العسل الأسود، خاصة ما يُقال عن أنه “لا يحتوي على الحديد”، يحتاج إلى توضيح علمي دقيق، مؤكدًا أن الصورة ليست بهذه البساطة.
المولاسيس والعسل الأسود
يوضح أن “المولاسيس” هو الاسم الأشمل، ويُطلق في أوروبا وأمريكا على ما يُعرف لدينا بالعسل الأسود، لكن هناك اختلافات في طريقة الإنتاج والتركيب.
فالمولاسيس يُعد منتجًا ثانويًا من صناعة السكر، وتكون نسبة السكر فيه أقل (تتراوح بين 30% إلى 50%)، بينما تتركز فيه المعادن بشكل أكبر.
أما العسل الأسود في مصر، فهو غالبًا منتج أساسي يُستخلص مباشرة من عصير قصب السكر أو البنجر، وتصل نسبة السكر فيه إلى نحو 70%، ما يجعله أكثر حلاوة وأعلى في السعرات.
كيف يتم تصنيعه؟
يتم إنتاج العسل الأسود من خلال غلي عصير القصب في أحواض كبيرة، حيث يتبخر الماء تدريجيًا، ويصبح السائل أكثر تركيزًا وكثافة. ومع استمرار الغلي، ترتفع نسبة السكر وتتركز المعادن، ويتحول اللون إلى البني الداكن.
كما توجد ثلاثة أنواع من المولاسيس:
النوع الخفيف (Light): من أول غلي
النوع الداكن (Dark): بعد الغلي الثاني
النوع الأسود (Blackstrap): بعد الغلي الثالث، وهو الأعلى في المعادن والأقل في السكر
وغالبًا ما يكون العسل الأسود المتداول في مصر أقرب إلى النوعين الداكن أو الأسود، حسب طريقة التصنيع.
القيمة الغذائية
يؤكد أخصائي التغذية أن العسل الأسود ليس مجرد مصدر للسكر مثل السكر الأبيض، الذي يُعرف بالسعرات “الفارغة”، بل يحتوي أيضًا على معادن مهمة مثل:
الحديد، الكالسيوم، المغنيسيوم، والسيلينيوم.
لمن يُنصح بتجنبه؟
ينصح مرضى السكري أو مقاومة الإنسولين بعدم الاعتماد على العسل الأسود كمصدر للمعادن، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السكر، مع توفر بدائل غذائية أخرى أقل في السعرات وأكثر أمانًا.
العسل الأسود مع الطحينة
يوضح الدكتور محمد أن خلط العسل الأسود بالطحينة ليس ضارًا، بل يُعد خيارًا غذائيًا ذكيًا، حيث تساعد الدهون الصحية الموجودة في الطحينة على تقليل امتصاص السكر، إلى جانب إضافة قيمة غذائية من السمسم، الغني بالكالسيوم والحديد النباتي.
هل يعالج الأنيميا؟
يشدد على أن العسل الأسود يحتوي بالفعل على الحديد، لكن لا يمكن الاعتماد عليه وحده لعلاج أنيميا نقص الحديد، لأن الحديد الموجود به من النوع النباتي، وهو أقل امتصاصًا من الحديد الحيواني.

العسل الأسود يحتوي على الحديد ومعادن مفيدة، وليس كما يُشاع أنه بلا قيمة غذائية، كما أنه أحد أنواع المولاسيس. ومع ذلك، يظل مصدرًا غنيًا بالسكر، لذلك يجب تناوله باعتدال. أما خلطه مع الطحينة، فهو اختيار غذائي مفيد، لكن دون إفراط.