تعد الكبدة من الأطعمة الغنية بالحديد والعناصر الغذائية، لكن تناول الكبدة الفاسدة يمثل خطرًا كبيرًا على الصحة، إذ تحتوي على بكتيريا ممرضة تسبب الحمى، القيء، تشنجات المعدة، والإسهال، وقد يكون دمهويًا.
وفقًا لموقع ديلي ميديكال، هناك 6 علامات رئيسية تدل على فساد الكبدة:
1. لون ورائحة غير طبيعية: يجب أن تكون الكبدة حمراء فاتحة رطبة، أما التحول إلى الأبيض أو الرمادي أو رائحة نتنة فهو مؤشر على التلف.
2. ملمس سميك أو دهني: الكبدة الطازجة ناعمة وليست متكتلة أو دهنية بشكل مفرط.
3. تغير اللون: ظهور البني أو الأصفر على الكبدة يدل على فسادها، مع رائحة غريبة.
4. طعم حامض أو سيء: الكبدة الفاسدة تكون لاذعة أو غير مستساغة عند التذوق.
5. كتل دهنية واضحة: الكبدة الجيدة ناعمة وخالية من التكتلات الصلبة.
6. وجود العفن: نمو العفن على الكبدة ورائحتها تشبه البيض الفاسد مؤشر أكيد على التلف.