يعد الفسيخ واحدًا من أشهر الأكلات الموسمية المرتبطة باحتفالات شم النسيم في مصر، حيث يُحضّر عادةً من سمك البوري المملح، إلا أن تناوله لا يخلو من مخاطر صحية قد تؤثر بشكل خاص على الأطفال والحوامل ومرضى القلب والكلى والكبد وقرحة المعدة، نظرًا لضعف المناعة لديهم وحساسية حالتهم الصحية.
وفي هذا السياق، حذّر أحد أساتذة علوم الأغذية بجامعة عين شمس من الإفراط في تناول الفسيخ، مؤكدًا أنه قد يشكل خطرًا صحيًا على الفئات الأكثر عرضة للمضاعفات، مشيرًا إلى أهمية تناول بعض الأطعمة الطبيعية مثل البقدونس والبرتقال والموز والبصل الأخضر والخس والكنتالوب، لما لها من دور في دعم الجسم وتقليل تأثير الأملاح.
وأوضح أن من الإرشادات التي يُنصح باتباعها عند تناول الفسيخ ضرورة إزالة الرأس والأحشاء قبل تناوله، بالإضافة إلى نقعه في محلول مخفف من الخل وعصير الليمون للمساعدة في تقليل نسبة الأملاح، مع عدم تجاوز كمية 150 جرامًا للفرد في الوجبة الواحدة.
ورغم هذه الإرشادات، تبقى مخاطر الفسيخ قائمة، حيث تشير الدراسات إلى أن ارتفاع نسبة الملح المستخدمة في تصنيعه قد يؤدي إلى زيادة ضغط الدم وزيادة الوزن، كما أن بعض طرق التحضير غير الآمنة قد تعرضه للتلوث بالمعادن الثقيلة أو البكتيريا الضارة.
كما قد يتعرض الفسيخ أثناء التجهيز لظروف تسمح بنمو الميكروبات وإفراز السموم، خاصة في بيئات غير صحية، ما قد يؤدي إلى مضاعفات خطيرة، في حين أن عدم تمليحه بشكل كافٍ قد يزيد من خطر الإصابة بالطفيليات والبكتيريا.
ومن ناحية أخرى، قد ينتج عن تحلل الأسماك المملحة تكوّن مركبات كيميائية مثل الهيستامين، التي ترتبط بحدوث حالات تسمم غذائي وارتفاع ضغط الدم وتسارع ضربات القلب وظهور أعراض تحسسية لدى بعض الأشخاص.
وفي النهاية، يؤكد الخبراء أن الوعي بطريقة تناول الفسيخ والالتزام بكميات معتدلة يمثلان العامل الأهم لتقليل مخاطره والاستمتاع بمناسبة شم النسيم بأمان.