تعد الكبدة الإسكندراني من الأطباق المصرية الشهيرة التي ارتبطت بالمطاعم الشعبية وعربات الشارع، حتى أصبحت من أكثر الوجبات انتشارًا بفضل طعمها الحار ورائحتها المميزة التي تعتمد بشكل أساسي على الثوم والخل والفلفل الأخضر.
ورغم بساطة مكوناتها، إلا أن سر نجاحها يكمن في طريقة التحضير الصحيحة، خاصة تقطيع الكبدة بشكل رفيع والتعامل معها على نار مرتفعة للحفاظ على طراوتها ونكهتها.
مكونات الكبدة الإسكندراني
نصف كيلو كبدة مقطعة شرائح رفيعة
فلفل أخضر (رومي وحار حسب الرغبة) مقطع حلقات
رأس ثوم مفروم ناعم
3 ملاعق كبيرة خل
عصير ليمونة كبيرة
ملح + فلفل أسود + كمون + كزبرة ناشفة
زيت نباتي
طريقة التحضير
في وعاء، يتم خلط الثوم مع الخل وعصير الليمون والتوابل حتى تتجانس المكونات، ثم يُضاف جزء من هذا الخليط إلى الكبدة وتُقلب جيدًا، وتُترك لفترة قصيرة لا تتجاوز 10 دقائق حتى لا تفقد قوامها.
في مقلاة ساخنة جدًا، يُضاف الزيت ويُترك حتى يصل لدرجة حرارة عالية، ثم تُضاف الكبدة مباشرة وتُوزع في المقلاة دون تقليب سريع في البداية حتى تحتفظ بعصارتها.
بعد تغير لونها، تُقلب لمدة قصيرة لا تتجاوز عدة دقائق حتى تنضج بشكل متوازن.
يُضاف الفلفل الأخضر ويُقلب لدقيقتين فقط للحفاظ على قرمشته ولونه، ثم يُضاف باقي خليط الثوم والخل في النهاية لإبراز النكهة القوية المميزة.
ترفع الكبدة من على النار فورًا بعد النضج، حيث إن زيادة الطهي قد تؤدي إلى فقدان طراوتها وتحولها إلى قوام قاسٍ، وتُقدم ساخنة مع الخبز البلدي.