الطحينة.. كنز غذائي في مطبخك بين الفوائد والتحذيرات

تعد الطحينة من المكونات الأساسية في كثير من البيوت العربية، لكنها كثيرًا ما تُتهم بأنها "قنبلة سعرات حرارية" قد تؤدي إلى زيادة الوزن.

فهل هذا الاعتقاد صحيح؟ أم أن للطحينة فوائد صحية تجعلها إضافة مهمة للنظام الغذائي؟ يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، الحقيقة الكاملة حول قيمتها الغذائية، وأفضل طرق اختيارها واستهلاكها.

الطحينة.. ليست عدوًا للوزن

يؤكد الدكتور أحمد أن الطحينة ليست سببًا مباشرًا ل زيادة الوزن كما يعتقد البعض، بل إن الاعتدال في تناولها هو العامل الحاسم.

فمثلها مثل أي طعام غني بالعناصر الغذائية، الإفراط هو المشكلة، وليس المنتج نفسه.

القيمة الغذائية للطحينة

تُصنع الطحينة أساسًا من السمسم، وقد يُضاف إليها زيت السمسم، ما يجعلها مصدرًا غنيًا بالعناصر المفيدة، حيث تحتوي على:

نحو 50% من الدهون الصحية غير المشبعة
بروتين نباتي وألياف غذائية
معادن مهمة مثل الكالسيوم، الحديد، الزنك، النحاس، والمغنيسيوم
مضادات أكسدة قوية مثل "السمسمين"و"السمسمول"

فوائد صحية متعددة

تعزيز صحة العظام:

بفضل محتواها العالي من الكالسيوم، حيث تعادل ملعقتان منها تقريبًا نصف كوب من الحليب، ما يجعلها خيارًا جيدًا لدعم العظام.

مقاومة الالتهابات والشيخوخة:

تحتوي على مضادات أكسدة تساعد في تقليل الالتهابات ومحاربة الجذور الحرة، مما ينعكس إيجابًا على صحة الجلد وتأخير علامات التقدم في العمر.

دعم صحة القلب:

الدهون غير المشبعة الموجودة فيها تساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار، وتحسين صحة القلب.

تنظيم ضغط الدم:

المعادن مثل المغنيسيوم والزنك والنحاس تلعب دورًا مهمًا في ضبط ضغط الدم.

تحسين المزاج والتركيز:

تساعد مكونات السمسم في دعم إفراز هرمون السيروتونين، مما يساهم في تحسين الحالة المزاجية وتقليل التوتر، إلى جانب دورها في توازن الهرمونات.

انتبه لجودة الطحينة

يشدد الدكتور أحمد على ضرورة اختيار مصدر موثوق عند شراء الطحينة، حيث إن بعض الأنواع التجارية قد تحتوي على إضافات غير صحية مثل:

الزيوت المهدرجة، النشا، السكر، الملح، أو الفول السوداني.
لذا يُفضل قراءة المكونات جيدًا والتأكد أن الطحينة مصنوعة من السمسم فقط.

طرق صحية لتناول الطحينة

يمكن إدخال الطحينة في النظام الغذائي بطرق متنوعة، مثل:

إضافتها كسلطة طحينة
تناولها مع الباذنجان المشوي
دمجها مع التمر أو الموز كوجبة خفيفة مغذية

الطحينة البيضاء أم الحمراء؟

الطحينة البيضاء: تُصنع من السمسم المقشور، لذلك تكون أقل في الألياف والمعادن.

الطحينة الحمراء: تُصنع من السمسم الكامل بقشره، ما يجعلها أغنى غذائيًا وأكثر فائدة.

لكن يجب الانتباه إلى أن اللون ليس دائمًا دليلًا دقيقًا؛ فقد تكون بعض الأنواع "حمراء" نتيجة تحميص السمسم فقط، أو بسبب إضافة الفول السوداني، وليس لأنها من سمسم غير مقشور.