ارتبطت الخميرة لسنوات طويلة بالكثير من المعتقدات الشائعة، فالبعض يراها وسيلة لزيادة الوزن ونفخ الوجه، بينما يعتبرها آخرون مكملًا غذائيًا يساعد على التخسيس وتحسين الصحة العامة. وبين هذه الآراء المتضاربة، يوضح الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية الحقيقة العلمية لأنواع الخميرة المختلفة، وفوائدها الصحية، والفئات التي يجب أن تتجنب تناولها.
يقول الدكتور أحمد ، أخصائي التغذية العلاجية ، إن الخميرة تُعد من الكائنات الدقيقة أحادية الخلية، وهي نوع من الفطريات التي تتغذى على السكريات الموجودة داخل العجين، وتنتج غاز ثاني أكسيد الكربون، وهو ما يساعد العجين على التخمّر والانتفاخ.
وأوضح أن هناك أكثر من نوع للخميرة، ولكل نوع استخدامه وطبيعته المختلفة. ف الخميرة البيرة تكون غالبًا على هيئة قوالب أو قطع، وتحتوي على نسبة مرتفعة من الماء، لذلك تكون سريعة التلف. أما الخميرة الفورية فهي خميرة نشطة وحية لا تحتاج إلى تنشيط مسبق، ويمكن استخدامها مباشرة في العجين.
وأضاف أن أقراص الخميرة المتوفرة في الصيدليات تحتوي على نفس الفطر، ولكن في صورة خاملة، أي غير نشطة، ولذلك لا تسبب غازات أو انتفاخات مثل الخميرة الحية، مع احتفاظها بالقيمة الغذائية نفسها.
وأشار إلى أن الخميرة تُعتبر من المكملات الغذائية الغنية بالعناصر المهمة للجسم، إذ تحتوي على مجموعة كبيرة من فيتامينات ب المركبة، مثل B1 وB2 وB3 وB5 وB6 وB9، وهي عناصر تدعم صحة الأعصاب، وتحسن مستويات الطاقة، وتساعد في تحسين الحالة المزاجية، لذلك يلجأ إليها البعض كمكمل طبيعي لمواجهة الإرهاق والإجهاد.
كما تحتوي الخميرة على عنصر الكروميوم، الذي يساهم في تحسين مقاومة الإنسولين، ما يجعلها مفيدة للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية لإنقاص الوزن، وكذلك لمرضى السكري. كذلك تحتوي على السيلينيوم، الذي يساعد في دعم وظائف الغدة الدرقية وتحسين مستوى الطاقة داخل الجسم.
وأكد الدكتور أحمد أن الخميرة يمكن أن تُستخدم سواء في برامج زيادة الوزن أو التخسيس، لأنها في الأساس مكمل غذائي غني بالعناصر المفيدة، وليس منتجًا مخصصًا لاتجاه واحد فقط.
وفيما يتعلق بالمعتقد الشائع بأنها “تنفخ الوجه”، أوضح أن هذه الفكرة غير صحيحة علميًا، مشيرًا إلى أن الخميرة لا تسبب امتلاء الوجه كما يعتقد البعض، لكن تحسن التغذية وانعكاس الصحة الجيدة على البشرة قد يمنح الوجه مظهرًا أكثر نضارة وحيوية.
وحذر من تناول الخميرة في بعض الحالات الصحية دون استشارة الطبيب، خاصة لدى مرضى النقرس، لأنها غنية بالبيورينات، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الخمائر، أو أصحاب المناعة الضعيفة جدًا.
كما لفت إلى أن الخميرة تحتوي على مادة “التيرامين”، وهي مادة قد تتفاعل مع بعض أدوية الاكتئاب من نوع MAO inhibitors، ما قد يؤدي إلى ارتفاع مفاجئ وخطير في ضغط الدم، لذلك يجب على مرضى الاكتئاب الذين يتناولون هذه الأدوية استشارة الطبيب قبل استخدام الخميرة كمكمل غذائي.
وأضاف أن بعض مرضى الصداع النصفي قد يلاحظون تحفيز نوبات الصداع لديهم عند تناول الأطعمة الغنية بالتيرامين، مثل الجبن المعتق، والمخللات، واللحوم المدخنة، والخميرة، إلا أن ذلك لا يحدث مع جميع الأشخاص.
وأوضح أن أفضل صورة لتناول الخميرة كمكمل غذائي هي أقراص الخميرة، يليها خميرة البيرة بكمية صغيرة يمكن إضافتها إلى الزبادي أو العصير، ويفضل تناولها بعد الطعام سواء في حالات التخسيس أو زيادة الوزن.
واختتم حديثه مؤكدًا أن الخميرة لا تعمل على التخسيس بشكل مباشر، لكنها قد تساعد بصورة غير مباشرة من خلال تعويض نقص العناصر الغذائية وتحسين كفاءة عمليات الحرق داخل الجسم، لأن أي نظام غذائي يعاني فيه الجسم من نقص المغذيات يؤدي غالبًا إلى انخفاض معدل الحرق والطاقة.