يبتعد كثيرون عن تناول كبدة وقوانص الفراخ البيضاء بسبب اعتقاد شائع بأنها تحتوي على كميات كبيرة من السموم أو بقايا المضادات الحيوية والهرمونات، بينما يرى متخصصون أن الأمر يعتمد في الأساس على مصدر الدجاج وطريقة تربيته والتعامل الصحيح مع هذه الأجزاء قبل الطهي.
ويقول الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية إن الكبدة و القوانص من الأجزاء الغنية بالعناصر الغذائية المهمة، لكن هناك مفاهيم خاطئة منتشرة حولها، أبرزها الاعتقاد بأن الكبدة"مخزن للسموم".
وأوضح أن وظيفة الكبد الأساسية هي مساعدة الجسم على التخلص من السموم والمواد الضارة، وليس تخزينها داخل أنسجته كما يظن البعض. فعندما تحصل الدواجن على مضادات حيوية أو تحصينات، يبدأ الكبد في تكسير هذه المواد حتى يتم التخلص منها من الجسم.
وأضاف أن بعض بقايا المواد قد تُخزن داخل الدهون المحيطة بالأعضاء، وليس داخل الكبدة نفسها، لذلك يُفضل التخلص من الدهون الموجودة حول الكبدة والقوانص، خاصة في حال عدم التأكد من مصدر الدجاج أو طريقة تربيته.
وأشار إلى أنه إذا كانت الدواجن من مصدر موثوق وتم الالتزام بفترات سحب المضادات الحيوية قبل الذبح، فإن تناول الكبدة و القوانص يكون آمنًا بصورة كبيرة.
وأكد أن التخلص من التجمعات الدهنية حول الكبدة و القوانص والصدر والورك يعد خطوة مهمة لتقليل احتمالية وجود بقايا من المضادات الحيوية، لأن جسم الدجاج قد يخزن هذه المتبقيات داخل الدهون.
وعن القيمة الغذائية، أوضح الدكتور أحمد أخصائي التغذية العلاجية أن كبدة الفراخ تُعد من أغنى المصادر بالحديد الهيمي، وهو النوع الذي يمتصه الجسم بسهولة وكفاءة عالية، مشيرًا إلى أن 150 جرامًا من كبدة الفراخ تحتوي على نسبة مرتفعة من الحديد مقارنة ببعض الأنواع الأخرى من الكبدة.
كما لفت إلى أن القوانص تُعتبر جزءًا من الجهاز الهضمي للدجاج، وبعد تنظيفها جيدًا وإزالة الطبقة الداخلية والدهون المحيطة بها تصبح صالحة للأكل وغنية بالعناصر الغذائية.
وأضاف أن القوانص تحتوي على نسبة جيدة من البروتين، إلى جانب الحديد وفيتامين ب12 والزنك والسيلينيوم، ما يجعلها من الأطعمة المفيدة ضمن نظام غذائي متوازن.
واختتم حديثه بالتأكيد على أن الكبدة و القوانص يمكن أن تكونا إضافة غذائية مهمة بسبب احتوائهما على الحديد والفيتامينات والمعادن، مع ضرورة الاهتمام بمصدر الدجاج والتخلص من الدهون المحيطة بهما قبل الطهي، خاصة عند الشراء من مصادر غير مضمونة.