يُعد الطرب من أشهر الأكلات الشعبية في المطبخ المصري، ويتميز بطعمه الغني والدسم الناتج عن تغليف اللحم المفروم بطبقة من الدهن (المنديل)، مما يمنحه قوامًا جوسي ونكهة مميزة عند الشواء.
وتُعتبر هذه الوصفة من أشهر وصفات المشويات التي تقدم في الكبابجي والمطاعم الشعبية، ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل بطعم لا يقل عن المطاعم.
مكونات الطرب باللحم المفروم
نصف كيلو لحم مفروم بنسبة دهن متوسطة
250 جرام منديل الطرب
بصلة مبشورة ومصفاة
2 فص ثوم مفروم
ملح وفلفل أسود
بهارات لحمة
رشة قرفة بسيطة
بقدونس مفروم
فحم أو شواية أو جريل
طريقة عمل الطرب خطوة بخطوة
في البداية يتم تتبيل اللحم جيدًا باستخدام التوابل وماء البصل حتى يتشرب النكهة.
ثم يُخلط اللحم مع البصل والثوم والبقدونس والبهارات حتى يتجانس الخليط جيدًا.
يُشكّل اللحم على هيئة أصابع أو كرات صغيرة حسب الرغبة.
بعد ذلك يُقطع الطرب إلى شرائح، ويتم لف كل قطعة لحم بالمنديل الدهني جيدًا.
يتم رص القطع على أسياخ أو في صينية، ثم تُشوى على الفحم أو الجريل حتى يتحول لون الطرب إلى الذهبي ويبدأ الدهن في الذوبان ليعطي طعمًا جوسي مميزًا.
طريقة التقديم
يُقدم الطرب ساخنًا مع العيش البلدي والطحينة والسلطة الخضراء والبصل المشوي، ليكون وجبة متكاملة بطعم مميز.
نصائح لنجاح الطرب المشوي
عدم الإكثار من البصل حتى لا يفكك اللحم
الطرب يطهى بسرعة بسبب الدهون لذا يجب متابعته باستمرار
يمكن إضافة قطعة فحم بعد التسوية داخل الصينية لإعطاء نكهة الشواء عند الطهي في الفرن