يُعد العسل الأسود مع الطحينة من أشهر الأطعمة الشعبية التي ارتبطت بفوائد صحية عديدة، خاصة فيما يتعلق بالحديد والطاقة وعلاج الأنيميا.
ومع انتشار وصفه بأنه "النوتيلا الصحية"، يتساءل كثيرون: هل العسل الأسود مجرد مصدر للسكر؟ وهل يحتوي فعلًا على الحديد؟ وهل خلطه ب الطحينة مفيد أم ضار؟
في هذا السياق، يوضح الدكتور محمد خلف، أخصائي التغذية العلاجية، القيمة الغذائية الحقيقية للعسل الأسود وفوائد تناوله مع الطحينة، والفئات التي يجب أن تتناوله بحذر.
ويقول الدكتور محمد خلف إن العسل الأسود يُعرف عالميًا ضمن منتجات "المولاسيس" أو دبس السكر، لكنه يختلف عن المولاسيس المنتشر في أوروبا وأمريكا، حيث يكون الأخير منتجًا ثانويًا لصناعة السكر وتقل فيه نسبة السكريات، بينما تزداد فيه المعادن بشكل أكبر.
وأوضح أن المولاسيس الأجنبي يحتوي غالبًا على نسب سكر تتراوح بين 30 إلى 50% فقط، أما العسل الأسود المصري فيُنتج بشكل أساسي من عصير قصب السكر أو البنجر، وتصل نسبة السكر فيه إلى نحو 70%، لذلك يُعتبر أكثر تركيزًا من حيث السكريات والطاقة.
وأشار إلى أن تصنيع العسل الأسود يتم عبر استخلاص عصير القصب ثم غليه في أحواض كبيرة حتى يتبخر الماء تدريجيًا، ليصبح أكثر كثافة وتركيزًا، ومع استمرار الغلي ترتفع نسبة السكر وتتركز المعادن ويتحول اللون إلى البني الداكن المعروف.
وأضاف أن هناك ثلاثة أنواع رئيسية من المولاسيس، وهي النوع الخفيف الناتج من أول غلي، ثم النوع الداكن الناتج من الغلي الثاني، وأخيرًا "Blackstrap Molasses" الناتج من الغلي الثالث، والذي يحتوي على نسبة معادن أعلى وسكر أقل، موضحًا أن العسل الأسود في مصر يكون غالبًا أقرب إلى النوع الداكن أو النوع الثالث حسب طريقة التصنيع.
وأكد أخصائي التغذية العلاجية أن الفرق كبير بين العسل الأسود والسكر الأبيض، فالأخير يُعد مصدرًا للسعرات الحرارية فقط دون قيمة غذائية حقيقية، بينما يحتوي العسل الأسود على معادن مهمة مثل الحديد والكالسيوم والماغنسيوم والسيلينيوم.
وأوضح أن العسل الأسود بالفعل يحتوي على الحديد، بعكس ما يعتقد البعض، لكنه لا يُعتبر علاجًا كافيًا للأنيميا، لأن الحديد الموجود به نباتي وامتصاصه أقل مقارنة بالحديد الهيمي الموجود في المصادر الحيوانية مثل اللحوم والكبدة.
وأشار إلى أن مرضى السكري أو مقاومة الإنسولين يُفضل ألا يعتمدوا على العسل الأسود كمصدر للحديد أو الكالسيوم، لأنهم يستطيعون الحصول على هذه العناصر من مصادر أخرى أقل في السكريات والسعرات الحرارية.
أما بالنسبة للأشخاص الأصحاء، فأوضح أن تناول العسل الأسود باعتدال لا يمثل مشكلة، بل قد يكون إضافة غذائية مفيدة، خاصة عند خلطه بالطحينة، حيث تساعد الدهون الصحية الموجودة في الطحينة على تقليل سرعة امتصاص السكر، إلى جانب القيمة الغذائية الكبيرة للسمسم الغني بالكالسيوم والحديد النباتي.
وأضاف أن خلط العسل الأسود ب الطحينة يُعتبر "مزيجًا غذائيًا ذكيًا"، وليس تركيبة ضارة كما يعتقد البعض، لكنه شدد في الوقت نفسه على ضرورة عدم الإفراط في تناوله، لأنه يظل مصدرًا مرتفعًا بالسكر.
واختتم الدكتور محمد خلف حديثه بالتأكيد على أن العسل الأسود يحتوي بالفعل على معادن مفيدة لا توجد في السكر الأبيض، وأن تناوله مع الطحينة قد يكون خيارًا غذائيًا جيدًا عند الاعتدال، لكنه لا يغني عن التغذية المتوازنة أو علاج الأنيميا الطبي عند الحاجة.