تُعد شوربة الكوارع و مرق العظام من الأكلات التقليدية التي يفضلها كثيرون، ليس فقط لمذاقها المميز، ولكن أيضًا لقيمتها الغذائية العالية. ويؤكد متخصصون في التغذية العلاجية أن هذا النوع من الشوربة يحتوي على عناصر مهمة تدعم صحة العظام والمفاصل والمناعة، خاصة مع التقدم في العمر.
تقول الدكتورة أسماء صالح أخصائية التغذية العلاجية، إن شوربة الكوارع و مرق العظام أو ما يُعرف بـ “Bone Broth” من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم، موضحة أن كثيرًا من المكملات المستخدمة لدعم المفاصل والعظام تعتمد في الأساس على مكونات مستخلصة من العظام والغضاريف.
وأضافت أنها دائمًا تنصح عند شراء اللحوم بإضافة “ماسورة عظم” إلى الطلب، لأنها تمنح شوربة غنية بالمغذيات المفيدة للجسم.
وأوضحت أن فوائد شوربة العظام ترجع إلى احتوائها على عدد كبير من العناصر الغذائية التي تنتقل إلى الشوربة أثناء الطهي، ومنها:
أولًا: العظام نفسها، والتي تحتوي على الكالسيوم والفوسفور والماغنسيوم والبوتاسيوم، وهي معادن أساسية للحفاظ على قوة العظام والأسنان.
ثانيًا: نخاع العظام الموجود داخل الماسورة، والذي يحتوي على فيتامينات مهمة مثل فيتامين A وفيتامينات ب2 وب12 وفيتامين E، بالإضافة إلى أحماض أوميجا 3 و6، ومعادن مثل الحديد والزنك والسيلينيوم، وهي عناصر تدعم المناعة وصحة الجسم بشكل عام.
ثالثًا: الأنسجة و الغضاريف المحيطة بالعظام، والتي تحتوي على بروتين الكولاجين الذي يتحول إلى جيلاتين أثناء الطهي، وهو السبب وراء تحول الشوربة إلى قوام هلامي عند تبريدها.
وأضافت أن شوربة العظام تحتوي أيضًا على مركبات مثل الجلوكوزامين والكوندرويتين، وهما من أشهر المكونات المستخدمة في المكملات الغذائية الخاصة بالمفاصل والغضاريف، نظرًا لدورهما في دعم تكوين السائل الموجود داخل المفاصل وتقليل أعراض الخشونة.
وأشارت إلى أن كل 100 مل من شوربة العظام تحتوي تقريبًا على 250 سعرًا حراريًا، و17 جرام بروتين، و14 جرام دهون، لافتة إلى أن تناول قطعة صغيرة من الكوارع لا يمثل مشكلة عند الاعتدال، رغم احتوائها على نسبة مرتفعة نسبيًا من الدهون.
وأكدت أن شوربة الكوارع و مرق العظام من الأطعمة المفيدة التي يمكن تناولها ضمن نظام غذائي متوازن، خاصة لمن يحتاجون إلى دعم صحة العظام والمفاصل، مع مراعاة الكميات المناسبة حسب الحالة الصحية لكل شخص.