انتشرت في الآونة الأخيرة معلومات متداولة تدعو إلى تقليل تناول الخضروات أو تجنب طبق السلطة بحجة أن جسم الإنسان لا يمتلك الإنزيمات القادرة على هضم مادة السليلوز الموجودة في النباتات، وهو ما أثار تساؤلات عديدة حول القيمة الغذائية للخضروات ومدى استفادة الجسم منها، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من مشكلات القولون والجهاز الهضمي.
وفي هذا السياق، يوضح الدكتور محمد خلف، أخصائي التغذية العلاجية ، أن فكرة عدم أهمية الخضروات بسبب عدم هضم السليلوز بشكل كامل تعد من أكثر المفاهيم الخاطئة انتشارًا، مؤكدًا أن عدم هضم مادة معينة لا يعني بالضرورة عدم استفادة الجسم منها.
وأوضح أن السليلوز هو أحد أنواع الألياف النباتية التي تشكل المكون الأساسي لجدران الخلايا النباتية، ويوجد بصورة طبيعية في معظم الأغذية النباتية مثل الخضروات والفاكهة والبقوليات والشوفان والحبوب الكاملة.
وأشار إلى أن جسم الإنسان لا يمتلك إنزيمًا قادرًا على تكسير السليلوز بالكامل كما يحدث مع النشويات أو البروتينات ، إلا أن ذلك لا يقلل من أهميته الغذائية، بل على العكس يمنحه دورًا وظيفيًا مهمًا داخل الجهاز الهضمي.
وأضاف أن الألياف غير القابلة للهضم، مثل السليلوز، تساعد على تكوين كتلة البراز وتحسين حركة الأمعاء، ما يساهم في تقليل فرص الإصابة بالإمساك وتحسين عملية الإخراج بصورة طبيعية.
كما تلعب هذه الألياف دورًا في إبطاء امتصاص السكريات والدهون، ما يساعد على تعزيز الشعور بالشبع لفترات أطول، فضلًا عن مساهمتها في دعم البيئة المناسبة لنمو البكتيريا النافعة داخل القولون بشكل غير مباشر.
وأكد أخصائي التغذية أن الاعتقاد بأن الجسم يجب أن يهضم الطعام بالكامل حتى يستفيد منه هو اعتقاد غير دقيق، موضحًا أن بعض المكونات الغذائية تؤدي وظائف مهمة داخل الجسم دون أن تتحول إلى مصدر مباشر للطاقة.
وأشار إلى أن الأنظمة الغذائية الفقيرة بالألياف ترتبط لدى كثير من الأشخاص بزيادة معدلات الإمساك وضعف جودة التغذية بشكل عام، وهو ما يجعل تناول الخضروات جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي الصحي.
وأوضح أن طبق السلطة لا يقتصر دوره على توفير الألياف فقط، بل يعد مصدرًا مهمًا للبوتاسيوم وحمض الفوليك والفيتامينات المتعددة والمركبات النباتية النشطة ومضادات الأكسدة التي تساعد في مواجهة الشوارد الحرة وتقليل الالتهابات ودعم الصحة العامة.
أما بالنسبة لمرضى القولون العصبي، فيؤكد الدكتور محمد خلف أن التعامل مع الخضروات يحتاج إلى بعض التعديلات الفردية، فقد يكون من الأفضل لبعض المرضى تناول الخضروات مطهية بالبخار أو مسلوقة بدلًا من تناولها نيئة، مع تجنب الأنواع التي تسبب الانتفاخ أو عدم الارتياح الهضمي، وتقشير بعض الخضروات مثل الخيار إذا كانت تسبب أعراضًا مزعجة.
وشدد على أن وجود السليلوز في الخضروات ليس سببًا يدعو إلى الامتناع عن تناول السلطة أو الخضروات بشكل عام، بل يجب تقييم المعلومات الغذائية المتداولة بعناية والاعتماد على المصادر العلمية الموثوقة قبل تبني أي نصائح قد تحرم الجسم من عناصر غذائية مهمة.