الكبدة والقوانص.. كنز غذائي أم مصدر للمخاطر؟ أخصائي تغذية يحسم الجدل

تُعد الكبدة والقوانص من الأطعمة التي يختلف حولها كثير من الأشخاص؛ فبينما يعتبرها البعض مصدرًا غنيًا بـ العناصر الغذائية المهمة، يتجنبها آخرون اعتقادًا بأنها تحتوي على السموم أو بقايا المضادات الحيوية والهرمونات.

وفي هذا السياق، يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، حقيقة هذه المعتقدات، ويكشف القيمة الغذائية الكبيرة التي تتمتع بها الكبدة والقوانص، وأفضل الطرق لاستهلاكهما بشكل آمن.

ويقول الدكتور أحمد إن هناك اعتقادًا شائعًا بأن الكبدة تُعد مخزنًا للسموم داخل جسم الدجاج أو الحيوانات، إلا أن هذا المفهوم غير دقيق من الناحية العلمية، موضحًا أن وظيفة الكبد الأساسية هي تنقية الجسم والتخلص من السموم والمواد الضارة، وليس تخزينها.

وأضاف أن الكبد يقوم بمعالجة الأدوية والمضادات الحيوية والمواد المختلفة التي تدخل جسم الحيوان أو الدجاج، ويساعد على تفكيكها والتخلص منها عبر أجهزة الجسم المختلفة. ومع ذلك، فإن بعض المركبات قد تتراكم في الأنسجة الدهنية المحيطة بالأعضاء وليس داخل الكبد نفسه.

وأشار إلى أنه في حال كانت الدواجن من مصدر موثوق ويلتزم المربون بفترات سحب المضادات الحيوية المقررة قبل الذبح، فإن تناول الكبدة والقوانص يكون آمنًا ولا يمثل مشكلة صحية. أما في حال عدم التأكد من مصدر الدواجن، فمن الأفضل إزالة الدهون المحيطة ب الكبدة والقوانص، وكذلك التجمعات الدهنية الموجودة حول الورك والصدر، حيث تميل بقايا بعض المركبات الدوائية إلى التراكم في الدهون أكثر من الأنسجة العضلية.

وأوضح أخصائي التغذية العلاجية أن الكبدة تُعد من أغنى المصادر الغذائية بالحديد الهيمي، وهو النوع الذي يتميز بسهولة امتصاصه داخل الجسم مقارنة بالحديد الموجود في المصادر النباتية. ولفت إلى أن 150 جرامًا من كبدة الدجاج تحتوي على نحو 18.5 ملليجرام من الحديد، وهي كمية مرتفعة للغاية، بل وتتجاوز ما تحتويه الكمية نفسها من الكبدة البقري، التي توفر نحو 9 ملليجرامات فقط من الحديد.

وأكد أن الكبدة تمثل خيارًا غذائيًا مهمًا للأشخاص الذين يعانون من الأنيميا أو انخفاض مخزون الحديد، نظرًا لما تحتويه من الحديد وفيتامين "أ" والعديد من العناصر الغذائية الأساسية.

أما القوانص، فأوضح أنها جزء من الجهاز الهضمي للدجاج، ويتم تنظيفها جيدًا من الغشاء الداخلي قبل الطهي، لتصبح صالحة للاستهلاك الآدمي. وأضاف أن كثيرًا من الأشخاص لا يدركون قيمتها الغذائية الكبيرة، رغم أنها غنية بالبروتين عالي الجودة، كما تحتوي على نسب جيدة من الحديد وفيتامين ب12 والزنك والسيلينيوم.

وأشار إلى أن القوانص تُعد غذاءً عالي القيمة الغذائية يشبه الكبدة في العديد من الفوائد، مع تفوق الكبدة في محتواها من الحديد وفيتامين "أ".