انتشرت خلال الفترة الأخيرة العديد من الفيديوهات والمنشورات التي تحذر من مرقة الدجاج، وتصفها بأنها "سم قاتل" وتربط بينها وبين الإصابة بالزهايمر ومشكلات الدماغ، كما تردد البعض أنها تُصنع من أحشاء الدجاج.
لكن هل هذه المعلومات صحيحة؟ أم أنها مجرد شائعات تحتاج إلى مراجعة علمية؟
يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، حقيقة الجدل حول مرقة الدجاج، وما تحتويه من مكونات، وتأثيرها الحقيقي على صحة الإنسان.
يقول الدكتور أحمد
المادة التي يدور حولها معظم الجدل في مرقة الدجاج هي أحادي جلوتامات الصوديوم (Monosodium Glutamate - MSG - E621)، وهي مادة تستخدم لتحسين مذاق الطعام وزيادة الإحساس بالنكهة، وتحديدًا طعم "الأومامي" الذي يجعل الطعام أكثر غنى وقبولًا.
ولفهم حقيقة هذه المادة، يجب أن نعرف أن الجلوتامات ليست مادة غريبة عن الجسم، فهي موجودة بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة التي نتناولها يوميًا، مثل الجبن المعتق، والطماطم، واللحوم، وبعض منتجات الألبان.
كما أن الجلوتامات الموجودة طبيعيًا في الطعام والجلوتامات المضافة في صورة MSG متطابقتان كيميائيًا، ويتعامل الجسم معهما بالطريقة نفسها.
لماذا تُستخدم مادة MSG في الأغذية؟
تُضاف مادة أحادي جلوتامات الصوديوم إلى بعض المنتجات لأنها تعزز النكهة وتجعل الطعام أكثر مذاقًا، ولذلك نجدها في العديد من الأطعمة مثل:
بعض أنواع المكرونة سريعة التحضير.
بعض النكهات المضافة إلى الشيبسي.
تتبيلات بعض الوجبات الخفيفة مثل الفشار والبطاطس المحمرة.
بعض منتجات اللحوم المصنعة.
هل تعتبر مرقة الدجاج "سمًا قاتلًا"؟
يؤكد الدكتور أحمد أبو الريش أن وصف مرقة الدجاج بأنها "سم قاتل" غير صحيح، حيث لا توجد أدلة علمية موثوقة تثبت أن مادة MSG تسبب السرطان أو الزهايمر أو أنها مادة سامة عند تناولها بالكميات المعتادة الموجودة في الغذاء.
وقد أقرت الهيئات العلمية والغذائية الكبرى سلامة استخدام هذه المادة ضمن الحدود المسموح بها.
إذن أين تكمن المشكلة؟
المشكلة الأساسية في مرقة الدجاج الجاهزة لا ترتبط بكونها مادة سامة، وإنما غالبًا بارتفاع محتواها من الصوديوم (الملح)، وهو ما قد يجعل الإفراط في تناولها غير مناسب لبعض الأشخاص، خاصة:
مرضى ارتفاع ضغط الدم.
مرضى أمراض الكلى.
الأشخاص الذين يحتاجون إلى تقليل كمية الملح في نظامهم الغذائي.
كما أن بعض الأشخاص قد يشعرون بأعراض مؤقتة بعد تناول كميات كبيرة من MSG، مثل الصداع أو الشعور بعدم الارتياح، وفي هذه الحالة يُفضل تقليل استخدامها أو تجنبها إذا ثبت ارتباطها بهذه الأعراض لديهم.
هل تُصنع مرقة الدجاج من أحشاء الفراخ؟
ينفي الدكتور أحمد أبو الريش هذه الشائعة، موضحًا أن هذا الكلام غير دقيق.
فالشركات مطالبة بكتابة المكونات الموجودة في المنتج على العبوة، وما يُسمى بـ"مسحوق الدجاج" يكون عبارة عن دجاج تم طهيه ثم إزالة معظم الماء منه وتجفيفه وطحنه ليصبح مسحوقًا مركزًا، كما أن بعض الأنواع قد تحتوي على مرق دجاج مركز.