رغم أن البعض يتعامل مع بطارخ الأسماك بحذر أو يتساءل عن مدى صلاحيتها للأكل، فإنها تعد من الأطعمة التي تحمل قيمة غذائية مهمة، خاصة إذا كانت من سمكة صالحة للاستهلاك وتم حفظها بطريقة سليمة.
فهل تختلف بطارخ الرنجة عن الكافيار؟ وما الفرق بين البطارخ الناعمة والخشنة؟ يجيب الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، عن هذه التساؤلات ويكشف الفوائد الغذائية لهذا الجزء من الأسماك.
بطارخ الرنجة.. هل تصلح للأكل؟
يقول الدكتور أحمد:
"البطارخ هي الجزء الذي يتجمع بداخله بيض السمكة، ويتساءل البعض هل هذا الجزء صالح للأكل أم أننا نأكل البيض الذي كان من الممكن أن يصبح سمكًا فيما بعد؟"
والإجابة ببساطة: نعم، بطارخ الأسماك صالحة للأكل، بشرط أن تكون السمكة نفسها صالحة للاستهلاك، وأن يتم حفظها وتخزينها بطريقة سليمة وآمنة.
هل بطارخ الرنجة مثل الكافيار؟
يوضح الدكتور أبو الريش أن الكثيرين يعتقدون أن الكافيار يختلف تمامًا عن بطارخ الأسماك من الناحية الغذائية بسبب ارتفاع سعره، لكن الحقيقة أن كليهما يحتويان على مكونات غذائية متشابهة بشكل كبير، مع اختلاف النسب حسب نوع السمكة.
ويضيف أن الأمر يشبه المقارنة بين أنواع مختلفة من البيض، مثل بيض الدجاج والبط والوز والنعام، فجميعها تحتوي على نفس العناصر الأساسية، ولكن تختلف الكميات والقيم الغذائية من نوع لآخر.
وبالتالي فإن بطارخ البوري أو الرنجة تحتوي على نفس المكونات الغذائية الأساسية الموجودة في أنواع أخرى من بطارخ الأسماك.
فوائد بطارخ الرنجة الغذائية
ويشير أخصائي التغذية العلاجية إلى أن بطارخ الرنجة تعد مصدرًا غنيًا بعدد من العناصر المهمة، منها:
البروتين الكامل: الذي يساعد في بناء العضلات ودعم وظائف الجسم المختلفة، مثل البيض العادي.
أحماض أوميجا 3 الدهنية: وهي من الدهون المفيدة لصحة القلب والدماغ، كما ترتبط بتحسين الحالة المزاجية ودعم صحة البشرة والشعر.
فيتامين B12: وهو عنصر مهم لإنتاج الطاقة، ودعم صحة المخ والأعصاب.
الفوسفور: الذي يلعب دورًا أساسيًا في الحفاظ على صحة العظام والأسنان.
السيلينيوم: أحد مضادات الأكسدة التي تساعد في تقليل تأثير الإجهاد التأكسدي ودعم مناعة الجسم.
الحديد: حيث تعد البطارخ أيضًا مصدرًا لهذا المعدن المهم.
ما الفرق بين البطارخ الخشنة والناعمة؟
يوضح الدكتور أحمد أبو الريش أن البطارخ الخشنة في أسماك الرنجة، والتي تكون موجودة غالبًا في الإناث، هي الجزء الذي يحتوي على البيض ويتميز بقوام رملي أو خشن، وتكون عادة أعلى في القيمة الغذائية.
أما البطارخ الناعمة فهي تحتوي أيضًا على بروتين ومعادن، لكنها تكون أقل نسبيًا من الخشنة من حيث بعض العناصر الغذائية، لكنها تظل مصدرًا غذائيًا مفيدًا.
تحذير مهم لمرضى الضغط
ويؤكد أخصائي التغذية العلاجية ضرورة الانتباه إلى أن الرنجة من الأسماك المملحة، وبالتالي فإن تناول البطارخ معها يعني الحصول على نسبة مرتفعة من الصوديوم.
لذلك يجب عدم الإفراط في تناولها، خاصة لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم أو من يحتاجون إلى تقليل كمية الملح في نظامهم الغذائي.