توضح الدكتورة إسراء أشرف، أخصائية سلامة وجودة الأغذية، أن المشروم من الأغذية الحساسة التي تحتاج إلى تعامل دقيق منذ لحظة شرائه وحتى تخزينه، مشيرة إلى أن بعض العادات الشائعة مثل إزالة الجزء المتعفن واستخدام باقي العبوة قد لا تكون آمنة كما يعتقد البعض.
فهل تكتفين بإزالة الجزء التالف من المشروم أم تتخلصين من العبوة بالكامل؟
يعتقد كثيرون أن إزالة الجزء الذي ظهر عليه العفن كافية، لكن الأمر يختلف مع المشروم؛ لأنه من الأغذية الغنية بالمياه وسريعة التأثر بالفساد، مما يسمح بانتشار التلف داخله بسهولة.
نصائح مهمة عند شراء وتخزين المشروم:
التأكد من وجود تاريخ إنتاج وصلاحية واضح على العبوة.
شراء المشروم من مكان يحافظ على تخزينه في درجات تبريد مناسبة، لأنه يحتاج إلى سلسلة تبريد للحفاظ على جودته.
وضعه في الثلاجة فور الوصول إلى المنزل.
عدم غسل المشروم قبل التخزين، لأن زيادة الرطوبة تسرّع من عملية التلف.
يُفضل غسله فقط قبل الاستخدام مباشرة.
علامات تدل على فساد المشروم:
تغير لون عنق المشروم أو تحوله إلى لون داكن.
ظهور بقع غامقة على الرأس.
تحول ملمسه إلى لزج أو مملس.
ظهور رائحة غير طبيعية أو غير مقبولة.
هل يمكن إزالة الجزء الفاسد واستخدام الباقي؟
تؤكد الدكتورة إسراء أشرف أن الإجابة: لا.
فالعفن الظاهر على السطح ليس بالضرورة كل المشكلة، لأن الجزء الذي نراه قد يكون مجرد علامة خارجية، بينما تكون خيوط دقيقة من العفن قد امتدت بالفعل داخل نسيج المشروم دون أن تكون واضحة للعين.
وتزداد خطورة ذلك في الأغذية الطرية والغنية بالمياه مثل المشروم، حيث يمكن أن ينتشر الفساد بشكل أسرع داخل الغذاء.
لذلك لا يُنصح بمحاولة إنقاذ المشروم الفاسد عن طريق:
إزالة الجزء المتعفن فقط.
طهيه في الفرن أو غليه باعتبار أن الحرارة ستجعله آمناً.
استخدامه في البيتزا أو المعجنات أو الصوصات لإخفاء علامات التلف.
فالطهي ليس وسيلة لإصلاح غذاء فسد بالفعل.
وفي النهاية، إذا ظهر على المشروم عفن، أو أصبح ملمسه لزجًا، أو ظهرت رائحة غير طبيعية، فالأفضل التخلص منه حفاظًا على سلامة الغذاء والصحة.