الجرجير.. هل هو مجرد أوراق لا تُهضم أم كنز غذائي لصحة الإنسان

رغم أن الجرجير من أشهر الخضروات الورقية الموجودة على موائدنا، إلا أن بعض الشائعات تنتشر حوله، خاصة بسبب احتوائه على الألياف التي لا يهضمها الجسم بالكامل. فهل عدم هضم بعض مكوناته يعني أنه بلا فائدة؟ أم أن هذه الألياف لها دور مهم في صحة الإنسان؟

يقول الدكتور محمد خلف، أخصائي التغذية العلاجية:

لو بتاكل الجرجير.. هل هو فعلًا ليس غذاءً للبشر؟

عندما نقول إن الجرجير من الخضروات الورقية المفيدة للصحة، قد يرد البعض قائلًا:
"لكنه يحتوي على ألياف لا تُهضم، مثل السيليلوز، والإنسان لا يمتلك إنزيمات لهضم السيليلوز!"

وهنا يأتي السؤال:
هل كون الجسم لا يهضم مكونًا غذائيًا معينًا يعني أنه بلا فائدة؟

الإجابة: لا.

والدليل أن نفس الأشخاص الذين ينتقدون الجرجير بسبب الألياف غير القابلة للهضم، يعتبرون عيش الحبة الكاملة والشوفان والنخالة من أفضل مصادر الألياف الغذائية.

مع أن هذه الأطعمة تحتوي أيضًا على السيليلوز والهيميسيليلوز وأنواع أخرى من الألياف التي لا يقوم الجسم بهضمها بالكامل.

فالمشكلة ليست في عدم هضم الألياف، بل في فهم دورها الحقيقي.

لماذا يحتاج الجسم إلى ألياف لا تُهضم؟

الألياف الغذائية لها فوائد عديدة رغم عدم امتصاصها مثل باقي العناصر الغذائية، فهي تساعد على:

- زيادة حجم البراز وتقليل فرص الإصابة بالإمساك.
- إبطاء امتصاص السكر والدهون، مما يساعد على تنظيم مستويات الطاقة في الجسم.
- زيادة الشعور بالشبع.
- الوصول إلى القولون، حيث تتغذى عليها البكتيريا النافعة وتنتج مركبات مفيدة لصحة الأمعاء والجسم.

إذن، عدم هضم الألياف ليس عيبًا، بل هو جزء من وظيفتها.

الجرجير.. أكثر من مجرد أوراق خضراء

ينظر البعض إلى الجرجير على أنه مجرد أوراق قليلة القيمة الغذائية، لكن الحقيقة أنه من الخضروات الغنية بالعناصر المهمة رغم انخفاض سعراته الحرارية.

فكل 100 جرام من الجرجير تحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمركبات المفيدة، منها:

فيتامين K:

يساعد في الحفاظ على صحة العظام، وله دور مهم في عملية تجلط الدم الطبيعية.

فيتامين A:

يدعم صحة العين، ويساعد الجهاز المناعي، ويحافظ على صحة الجلد والأغشية المخاطية.

فيتامين C:

يعمل كمضاد للأكسدة، ويساهم في تكوين الكولاجين، كما يساعد الجسم على امتصاص الحديد الموجود في الأغذية النباتية.

سعرات حرارية قليلة:

يمنح الشعور بالشبع مع كمية قليلة من السعرات، مما يجعله خيارًا مناسبًا ضمن الأنظمة الغذائية المختلفة.

النترات الطبيعية:

يحتوي الجرجير على مركبات طبيعية قد تساعد في دعم صحة الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم والأداء البدني.

مركبات نباتية واقية:

يحتوي على مركبات مثل الجلوكوسينولات والإيزوثيوسيانات، وهي موجودة أيضًا في خضروات مثل البروكلي والقرنبيط، وتُدرس لدورها في دعم الصحة العامة.