رغم انتشار بعض الشائعات التي تصف الكرنب بأنه "لا يُهضم" أو يشبه البلاستيك، فإن الحقيقة العلمية مختلفة تمامًا، ف الكرنب من الخضروات الغنية بالعناصر الغذائية المهمة، وقد يكون سبب الانتفاخ بعد تناوله مرتبطًا بالألياف وليس بكونه ضارًا.
توضح الدكتورة أسماء صالح، أخصائية التغذية العلاجية، فوائد الكرنب و القرنبيط والبروكلي، وسبب حدوث الغازات بعد تناولها.
تقول الدكتورة أسماء صالح
صدق أو لا تصدق.. هذه من أكثر الشائعات المنتشرة حول الكرنب، لكن الحقيقة أن الكرنب من الأطعمة المفيدة جدًا، ويمكن تناوله بشكل طبيعي ضمن نظام غذائي متوازن.
الكرنب و القرنبيط والبروكلي.. عائلة واحدة وفوائد متشابهة
الكرنب و القرنبيط و البروكلي ينتمون إلى العائلة الصليبية، وسُميت بهذا الاسم بسبب شكل أزهارها المميز.
ولهذا إذا لم تكن تفضل تناول البروكلي أو لا يتوفر لديك أو تجد سعره مرتفعًا، فإن القرنبيط و الكرنب يمكن أن يكونا بدائل جيدة للحصول على العديد من الفوائد الغذائية نفسها.
السلفورافان.. المركب المهم في الخضروات الصليبية
من أهم المركبات الموجودة في هذه الخضروات مادة السلفورافان، وهي مركب كبريتي ارتبط في العديد من الدراسات بدور مهم في مقاومة الإجهاد التأكسدي وتقليل الالتهابات، كما تمت دراسة تأثيره على آليات مرتبطة بمقاومة نمو بعض الخلايا غير الطبيعية.
ولهذا تم إنتاج مكملات غذائية تحتوي على مستخلص السلفورافان، لكن يظل الحصول عليه من الطعام الطبيعي هو الخيار الأفضل.
غني ب فيتامين C وK
يحتوي الكرنب على كمية جيدة من فيتامين C، وقد تكون نسبته قريبة من بعض الفواكه الحمضية مثل البرتقال عند مقارنة الكميات المتساوية.
كما يحتوي على فيتامين K، وهو فيتامين مهم لصحة العظام ويساهم في وظائف مرتبطة بتجلط الدم.
مضادات أكسدة لحماية الخلايا
يحتوي الكرنب على مركبات نباتية قوية مثل:
الجلوكوزينولات.
الإيزوثيوسيانات.
الكاروتينات.
وتعمل هذه المركبات ك مضادات أكسدة تساعد الجسم في مقاومة تأثير الشوارد الحرة وتقليل تلف الخلايا والالتهابات.
دعم المناعة والتركيز
بفضل احتوائه على فيتامين C ومضادات الأكسدة، يساهم الكرنب في دعم صحة الجهاز المناعي.
كما يحتوي على الكولين، وهو عنصر مهم يدخل في تكوين الناقل العصبي "الأسيتيل كولين"، الذي يرتبط بوظائف الدماغ والتركيز.
ومن الأطعمة الأخرى الغنية بالكولين: صفار البيض.
لماذا يسبب الكرنب الانتفاخ والغازات؟
السبب الرئيسي ليس أن الكرنب "لا يُهضم"، ولكن لأنه غني بالألياف الغذائية، سواء القابلة للذوبان أو غير القابلة للذوبان.
عندما تصل هذه الألياف إلى القولون، تقوم البكتيريا النافعة بتخميرها، وينتج عن ذلك بعض الغازات.
وهذا الأمر ليس سلبيًا، بل هو دليل على أن بكتيريا الأمعاء النافعة تحصل على غذائها، وهو أمر مهم لصحة الجهاز الهضمي.
فالألياف الموجودة في الكرنب و القرنبيط و البروكلي تعمل كغذاء للبكتيريا النافعة، التي لها دور مهم في صحة القولون والمناعة وحتى الحالة المزاجية.
كيف نقلل الانتفاخ عند تناول الكرنب؟
يفضل طهي الكرنب جيدًا أو تناوله في صورة مخمرة مثل المخللات الصحية.
كما يمكن إضافة بعض التوابل أثناء الطهي مثل:
الكمون.
الزنجبيل.
الشمر.
وذلك قد يساعد في تقليل الشعور بالانتفاخ، دون التأثير بشكل كبير على قيمته الغذائية.
كما أن الملفوف الأحمر المخمر المعروف باسم الساوركروات يعد من الأطعمة الغنية بالبروبيوتك، وهي البكتيريا النافعة التي تدعم صحة الأمعاء.