تُعد الملوخية من أشهر الأكلات الشعبية المصرية التي ارتبطت بذكريات البيوت المصرية، فلا تكاد تخلو مائدة منها، خاصة مع الطشة الشهيرة التي تمنحها مذاقًا مميزًا.
لكن تنتشر حولها بعض التساؤلات والشائعات، أبرزها: هل الملوخية إذا باتت تصبح فاسدة وتظهر بها ديدان؟ وهل إعادة تسخينها خطر؟ وهل تختلف قيمتها الغذائية بين الملوخية الخضراء والناشفة؟
يوضح الدكتور محمد خلف، أخصائي التغذية العلاجية ، حقيقة هذه التساؤلات، ويكشف فوائد الملوخية وطريقة التعامل معها بشكل صحي وآمن.
هل الملوخية البايتة تسبب ظهور الدود؟
يؤكد الدكتور محمد خلف أن الملوخية لا تتحول إلى ديدان لمجرد أنها باتت، فطالما تم غسلها جيدًا، وطهيها بشكل صحيح، ثم حفظها داخل الثلاجة بعد تناولها، فإنها لا تسبب أي مشكلة.
أما ترك الملوخية المطهية خارج الثلاجة لفترة طويلة، فقد يجعلها عرضة لنمو البكتيريا وحدوث تلوث غذائي، لذلك يجب الاهتمام بطريقة الحفظ والتبريد.
أصل الملوخية.. أكلة مصرية لها تاريخ طويل
الملوخية واحدة من أشهر الأكلات المصرية، وأصبحت من العلامات المميزة للمطبخ المصري، حتى إن كثيرًا من الزوار القادمين إلى مصر يحرصون على تجربتها.
ويُقال إن اسم "ملوخية" مشتق من كلمة "ملوكية"، لأنها كانت تُقدم للملوك، وهي رواية شعبية غير مؤكدة.
كما توجد روايات تاريخية تشير إلى أن الخليفة منع تناول الملوخية لفترة من الزمن لأسباب ارتبطت بظروف سياسية أو صحية، ثم عادت للانتشار بعد ذلك.
وتختلف طريقة إعدادها من بلد لآخر، ففي مصر تُفرم ناعمًا وتُقدم مع الطشة، بينما تُقدم في بعض بلاد الشام على هيئة أوراق كاملة داخل المرق.
لا تقطعي الملوخية على البلاستيك
يحذر الدكتور محمد خلف من استخدام الأكياس البلاستيكية أو الأسطح غير المناسبة أثناء تقطيع الملوخية، لأن ذلك قد يؤدي إلى انتقال أجزاء صغيرة من البلاستيك إلى الطعام.
كما ينصح بعدم فرمها على صوانٍ من الألمونيوم، والأفضل استخدام لوح تقطيع خشبي نظيف، أو استخدام الخلاط لتسهيل الأمر.
الملوخية الخضراء أم الناشفة.. أيهما أفضل؟
يوضح أخصائي التغذية العلاجية أن كلا النوعين يحتويان على قيمة غذائية مرتفعة من الفيتامينات والمعادن، مع اختلاف بسيط في بعض العناصر، حيث يتأثر فيتامين C أكثر خلال عملية التجفيف.
وتحتوي الملوخية على العديد من العناصر المهمة مثل:
- فيتامين C.
- فيتامين A.
- حمض الفوليك.
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم.
- الحديد.
فوائد الملوخية لصحة الجسم
تتميز الملوخية بأنها مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، فهي:
- تساعد في دعم صحة العظام بسبب احتوائها على الكالسيوم.
- تحتوي على عناصر مهمة لصحة الدم والأوعية الدموية.
- تُعد اختيارًا مناسبًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن، لأنها قليلة السعرات الحرارية.
- تناسب مرضى السكر بشكل عام، لأنها لا تسبب ارتفاعًا سريعًا في مستوى السكر بالدم، خاصة عند تناولها ضمن وجبة متوازنة.
المادة اللزجة في الملوخية.. هل هي مفيدة؟
يشير الدكتور محمد خلف إلى أن القوام اللزج في الملوخية يرجع إلى وجود ألياف ذائبة، وهي نفس الفكرة الموجودة في بعض الخضروات مثل البامية.
وهذه الألياف لها دور مهم في دعم صحة الجهاز الهضمي، كما تساعد على تغذية البكتيريا النافعة الموجودة في الأمعاء.