تنتشر مع ظهور التفاح المصري كل عام شائعات عديدة، أبرزها أن قشرته مغطاة بطبقة "بلاستيكية" لا تُهضم، وأنها ضارة بالصحة، إلى جانب تساؤلات حول التفاح الذي لا يتغير لونه بعد التقطيع، وهل هو معدل وراثيًا؟ ويوضح الدكتور محمد خلف، أخصائي التغذية العلاجية، الحقائق العلمية وراء هذه المعلومات، وأفضل طريقة للاستفادة من القيمة الغذائية للتفاح.
هل الطبقة الشمعية على التفاح صناعية؟
يوضح الدكتور محمد أن جميع ثمار التفاح تمتلك بطبيعتها طبقة شمعية رقيقة خلقها الله لحمايتها من الجفاف والحشرات، وهي جزء طبيعي من الثمرة وليست مادة بلاستيكية أو ضارة.
ويضيف أنه بعد حصاد التفاح قد تقل هذه الطبقة الطبيعية، لذلك تُستخدم في بعض الأحيان طبقة شمعية غذائية آمنة، تُصنع من شمع العسل أو مواد طبيعية أخرى، بهدف الحفاظ على الثمرة، وتقليل فقدان الرطوبة، وإطالة فترة صلاحيتها أثناء التخزين والنقل، وهي مواد معتمدة للاستخدام الغذائي.
هل يجب تقشير التفاح؟
يشدد أخصائي التغذية العلاجية على أن تقشير التفاح يحرم الجسم من جزء مهم من فوائده الغذائية، لأن القشرة تحتوي على نسبة كبيرة من الألياف، خاصة ألياف البكتين، وهي من الألياف الذائبة التي تدعم صحة الجهاز الهضمي.
كما تساعد هذه الألياف على إبطاء امتصاص السكر بعد تناول الطعام، مما يجعل تناول التفاح بقشره خيارًا جيدًا لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين، بشرط تناوله باعتدال ضمن النظام الغذائي.
ماذا لو كانت القشرة تسبب تهيج القولون؟
إذا كان الشخص يعاني من حساسية أو اضطرابات في القولون عند تناول قشر التفاح، ينصح الدكتور محمد خلف بطهي التفاح على نار هادئة بدلًا من تقشيره.
ويوضح أن البكتين يتحول أثناء الطهي إلى مادة هلامية أكثر لطفًا على الجهاز الهضمي، وهو ما يجعل التفاح المطهو أسهل في الهضم، ويمكن إضافة رشة من القرفة إليه للحصول على مذاق مميز.
لماذا تعد القشرة مهمة؟
يشير أخصائي التغذية العلاجية إلى أن قشرة التفاح تحتوي على نسبة كبيرة من الألياف الذائبة التي تُعد غذاءً للبكتيريا النافعة في الأمعاء، وهو ما يساهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي، ودعم حركة الأمعاء، والمساعدة في الوقاية من الإمساك.
لماذا يتحول لون التفاح إلى البني بعد تقطيعه؟
يوضح الدكتور محمد خلف أن الاعتقاد الشائع بأن اسمرار التفاح ناتج عن احتوائه على نسبة عالية من الحديد غير صحيح، لأن التفاح ليس مصدرًا غنيًا بالحديد.
ويحدث تغير اللون نتيجة تفاعل مركبات البوليفينولات الموجودة في الثمرة مع إنزيم يسمى Polyphenol Oxidase عند تعرضها للهواء، وهو تفاعل طبيعي يؤدي إلى ظهور اللون البني.
ما قصة التفاح الذي لا يسمر؟
يشير إلى أن هناك أصنافًا من التفاح المعدل وراثيًا، مثل Arctic Apple، جرى فيها تقليل نشاط الإنزيم المسؤول عن حدوث الاسمرار بعد التقطيع.
ويؤكد أن هذا التعديل يستهدف الحفاظ على لون الثمرة بعد تقطيعها، ولا يغير من قيمتها الغذائية أو محتواها من العناصر المفيدة.
أيهما أفضل.. التفاح المصري أم المستورد؟
يؤكد الدكتور محمد خلف أن التفاح المصري لا يقل في قيمته الغذائية عن التفاح المستورد، موضحًا أن أشهر أصنافه هو صنف "آنا" (Anna)، الذي يتميز بارتفاع نسبة الأحماض العضوية مقارنة ببعض الأصناف المستوردة.
ولذلك قد يكون مذاقه مائلًا للحموضة في بداية نضجه، ثم يتحول تدريجيًا إلى مذاق أكثر حلاوة مع اكتمال نضج الثمرة، نتيجة تحول جزء من الأحماض إلى سكريات طبيعية.
النصيحة الأهم
يختتم الدكتور محمد خلف حديثه بالتأكيد على أن أفضل طريقة للاستفادة من القيمة الغذائية للتفاح هي غسله جيدًا وتناوله بقشره، لأن القشرة تحتوي على نسبة كبيرة من الألياف ومضادات الأكسدة التي تمنح التفاح جزءًا كبيرًا من فوائده الصحية.