أصبح تحضير الباذنجان في الإيرفراير خيارًا مفضلًا للكثيرين، خاصة لمن يرغبون في تقليل استخدام الزيت.
لكن أحيانًا يخرج الباذنجان جافًا أو قاسيًا أو فاقدًا للمذاق، ويظن البعض أن السبب يعود إلى الجهاز نفسه.
ويوضح الشيف محمد هاني أن المشكلة الحقيقية تكمن في بعض الأخطاء الشائعة أثناء التحضير، ويكشف الطريقة المثالية للحصول على باذنجان ذهبي من الخارج وطري من الداخل.
الخطأ الأول: تقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة وإضافة الزيت داخل السلة
يشير الشيف محمد هاني إلى أن تقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة جدًا يجعله يفقد رطوبته سريعًا تحت الهواء الساخن، فيخرج جافًا وقاسيًا.
وينصح بتقطيعه إلى شرائح متوسطة السُمك، ثم وضعه في وعاء خارج الإيرفراير وإضافة نحو ملعقتين من الزيت، مع تقليب القطع جيدًا حتى تتغطى جميعها بطبقة خفيفة ومتساوية من الزيت، مما يساعد على نضجه بشكل متجانس ويحافظ على طراوته.
الخطأ الثاني: رش الملح وترك الباذنجان في المصفاة
يعتقد البعض أن رش الملح على الباذنجان وتركه في مصفاة لفترة قبل الطهي خطوة ضرورية، إلا أن الشيف يؤكد أن هذه الطريقة ليست مناسبة عند استخدام الإيرفراير، لأنها قد تؤدي إلى فقدان جزء كبير من رطوبته، فيصبح أقل طراوة وقد يتغير لونه.
وينصح بعد تقطيعه بتغليفه مباشرة بالزيت، مع تسخين الإيرفراير لمدة دقيقتين، ثم رصه في السلة والبدء في الطهي.
الخطأ الثالث: تكديس الشرائح فوق بعضها
من أكثر الأخطاء التي تؤثر في النتيجة النهائية، تكديس شرائح الباذنجان داخل سلة الإيرفراير، لأن الهواء الساخن لن يصل إلى جميع القطع بالتساوي.
لذلك، يوصي الشيف برص الشرائح في طبقة واحدة مع ترك مسافات بسيطة بينها، حتى يدور الهواء حول كل قطعة، مع ضبط درجة الحرارة بين 180 و190 درجة مئوية، وتقليب الشرائح في منتصف مدة الطهي للحصول على لون ذهبي وقوام طري.
نصيحة إضافية لتحضير مسقعة صحية
يقترح الشيف محمد هاني استخدام الباذنجان المشوي في الإيرفراير لتحضير مسقعة خفيفة، وذلك بإضافة الفلفل الرومي والفلفل الحار المشوي إلى صلصة طماطم مطهية بالثوم وقليل من الخل، لتحصلي على طبق غني بالنكهة مع استخدام كمية قليلة جدًا من الزيت.