يعتقد كثيرون أن لحم البط خيار غير صحي بسبب احتوائه على نسبة مرتفعة من الدهون، لذلك يتجنبونه خوفًا من زيادة الوزن أو ارتفاع الكوليسترول. لكن المفاجأة أن هذا النوع من اللحوم يمتلك قيمة غذائية مميزة، ويحتوي على عناصر مهمة للجسم، كما أن طبيعة الدهون الموجودة فيه تختلف عن الصورة الشائعة لدى الكثيرين.
وفي هذا السياق، يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، أبرز الفوائد الغذائية للحم البط، وكيفية تناوله بطريقة صحية للاستفادة من عناصره الغذائية مع تقليل الدهون الزائدة.
يتمتع بمناعة طبيعية قوية
يشير الدكتور أحمد أبو الريش إلى أن البط يتميز بمناعة طبيعية قوية مقارنة ببعض أنواع الدواجن الأخرى، وهو ما يقلل في كثير من الأحيان من الحاجة إلى استخدام المضادات الحيوية أثناء تربيته. ومع ذلك، يؤكد أن الالتزام بفترة سحب الدواء قبل الذبح يضمن خلو اللحوم من متبقيات الأدوية، سواء في البط أو الدجاج، إذا تمت التربية وفق المعايير الصحية.
غني بالحديد أكثر من الدجاج
يتميز لحم البط باحتوائه على نسبة مرتفعة من الحديد، إذ يوفر كل 100 جرام منه نحو 3 ملليجرامات من الحديد، وهي كمية تعادل ثلاثة أضعاف تقريبًا ما يوجد في الكمية نفسها من لحم الدجاج، الذي يحتوي على نحو 1 ملليجرام فقط.
كما يقترب محتوى الحديد في لحم البط من اللحوم الحمراء، بل يتفوق على لحم الأبقار والجاموس، ويتقارب مع لحم الضأن، وهو ما يفسر لونه الداكن الناتج عن ارتفاع نسبة بروتين "الميوجلوبين" المسؤول عن تخزين الأكسجين داخل العضلات.
دهون عالية.. لكنها مختلفة
ورغم أن البط يحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون، فإن نوعية هذه الدهون تُعد من أبرز مميزاته الغذائية، إذ يوضح أبو الريش أنها غنية بحمض الأوليك (Oleic Acid)، وهو أحد الدهون الأحادية غير المشبعة، التي ترتبط بدعم صحة القلب والمساعدة في خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) عند تناولها ضمن نظام غذائي متوازن.
ولهذا السبب يستخدم بعض الطهاة دهن البط المذاب كبديل للزبدة أو السمن في بعض الوصفات.
مصدر مهم للفيتامينات والمعادن
لا تقتصر فوائد لحم البط على الحديد فقط، بل يحتوي أيضًا على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة، أبرزها:
الزنك، الذي يدعم جهاز المناعة ويساعد في الحفاظ على صحة الجلد.
السيلينيوم، الذي يساهم في دعم وظائف الغدة الدرقية ويشارك في عمليات التمثيل الغذائي.
فيتامين B12، الضروري لصحة الأعصاب وتكوين خلايا الدم الحمراء.
كيف تقلل الدهون عند طهي البط؟
إذا كنت ترغب في تقليل كمية الدهون أثناء الطهي، ينصح الدكتور أحمد أبو الريش بإزالة جلد البط قبل تناوله، أو تشريط الجلد قبل إدخاله الفرن، لأن ذلك يساعد على خروج جزء كبير من الدهون أثناء الطهي، مما يمنح اللحم قوامًا مقرمشًا ونكهة مميزة، مع تقليل محتواه الدهني.
التنويع هو مفتاح التغذية السليمة
ويختتم أخصائي التغذية العلاجية حديثه بالتأكيد على أن التنوع في مصادر البروتين هو أحد أسس النظام الغذائي الصحي، فلكل نوع من اللحوم قيمة غذائية مختلفة، ويساهم في تزويد الجسم بعناصر يحتاجها للحفاظ على الصحة وتعزيز وظائفه الحيوية.