مع اقتراب موسم المولد النبوي، تتجدد التحذيرات عبر مواقع التواصل الاجتماعي بشأن بعض مكونات وطرق تصنيع حلوى المولد، ومن بينها مقطع فيديو يعرض طريقة تجهيز الحمص المستخدم في صناعة الحلوى، ويتحدث عن نقعه في محلول يُعرف باسم "ماء الجير" أو هيدروكسيد الكالسيوم.
وعلى الرغم من أن الفيديو ليس جديدًا، فإن إعادة تداوله مع اقتراب موسم حلاوة المولد أثارت تساؤلات عديدة حول مدى أمان هذه الطريقة، وما إذا كانت بقايا المادة المستخدمة قد تمثل خطرًا على صحة المستهلك.
كيف يُجهز الحمص؟
تقول الدكتورة إسراء صالح، أخصائية التغذية العلاجية، إن من خطوات تجهيز الحمص المستخدم في بعض الصناعات الغذائية نقعه في محلول يحتوي على هيدروكسيد الكالسيوم، المعروف باسم "ماء الجير"، لفترة من الوقت.
وتوضح أن هذه العملية ترتبط بتجهيز الحمص وتسهيل إزالة القشرة والشوائب العالقة به، إلى جانب المساعدة في تهيئته للخطوات التالية من التصنيع.
لكنها تلفت إلى ضرورة التفرقة بين استخدام المادة ضمن عملية تصنيع غذائي منظمة وبتركيزات وضوابط محددة، وبين التعامل معها بصورة عشوائية أو استخدام مادة غير مخصصة للاستخدام الغذائي.
هل وجود هيدروكسيد الكالسيوم يعني أن الحمص ضار؟
هيدروكسيد الكالسيوم مادة قلوية، ولذلك فإن التعامل معها بتركيزات مرتفعة أو بصورة مباشرة قد يسبب تهيجًا أو حروقًا للجلد والأنسجة. لكن مجرد استخدامها في إحدى مراحل تصنيع الغذاء لا يعني تلقائيًا أن المنتج النهائي أصبح ضارًا.
وتؤكد الدكتورة إسراء صالح أن مصدر القلق الحقيقي يرتبط بمدى الالتزام بالاشتراطات الصحية، ونوعية المادة المستخدمة، وتركيزها، وطريقة غسل وتجهيز الحمص بعد المعالجة.
لذلك، لا يصح اعتبار أي حمص تم تجهيزه بهذه الطريقة خطرًا على الصحة لمجرد استخدام هيدروكسيد الكالسيوم في إحدى مراحل التصنيع.
أين تكمن المشكلة؟
المشكلة تظهر عندما تتم عمليات التصنيع في أماكن غير ملتزمة بالاشتراطات الصحية، أو عند استخدام مواد غير مخصصة للاستخدام الغذائي، أو عدم الالتزام بطرق المعالجة والغسل المناسبة.
وهنا تبرز أهمية شراء حلاوة المولد من مصادر موثوقة تخضع للرقابة، بدلًا من الاعتماد على منتجات مجهولة المصدر أو مصنعة في ظروف غير معلومة.
كما ينبغي عدم تداول مقاطع الفيديو القديمة باعتبارها دليلًا على فساد جميع المنتجات المتداولة في الأسواق، لأن طريقة التصنيع تختلف من مصنع إلى آخر، كما أن الاستخدام الصناعي للمواد الغذائية يخضع لضوابط تختلف عن الاستخدام العشوائي.
كيف تختارين حلاوة المولد بأمان؟
اختاري المنتجات من مصانع ومحال موثوقة.
تأكدي من وجود بيانات واضحة عن المنتج ومصدره.
تجنبي الحلوى مجهولة المصدر أو المعروضة في ظروف تخزين غير مناسبة.
افحصي المنتج قبل الشراء، وتجنبي أي تغير واضح في اللون أو الرائحة أو القوام.
لا تعتمدي على فيديوهات مواقع التواصل وحدها للحكم على سلامة منتج غذائي.