قد تفتحين عبوة الفراخ لتجدي جزءًا من لحم الصدر بلون أخضر ، فتتساءلين: هل يجب التخلص من الفرخة بالكامل ، أم أن هذا التغير اللوني له تفسير آخر؟ وتوضح الدكتورة إسراء أشرف، أخصائية سلامة وجودة الأغذية، أن ظهور اللون الأخضر في جزء محدد من صدر الدجاج قد يرتبط بحالة تُعرف باسم اعتلال العضلة الصدرية العميقة (Deep Pectoral Myopathy) أو Green Muscle Disease.
ما السبب؟
توضح الدكتورة إسراء أن هذه الحالة لا تنتج عن عدوى بكتيري ة، ولا تعني بالضرورة أن الدجاجة بالكامل فاسدة.
وتحدث الحالة في عضلة موجودة بعمق أسفل عضلات الصدر، وقد تتعرض هذه العضلة لإجهاد شديد، مثل رفرفة الجناحين بعنف، ما قد يؤدي إلى انخفاض وصول الدم والأكسجين إليها.
ومع استمرار نقص الأكسجين ، قد يحدث تلف في النسيج، ومع مرور الوقت يتغير لون العضلة المصابة تدريجيًا إلى اللون الأخضر.
ماذا نفعل؟
إذا كان التغير اللوني موضعيًا وواضحًا في جزء محدد من العضلة، ولم توجد علامات أخرى تشير إلى فساد الدجاج، فإن الجزء المتغير لونه لا يُستهلك، ويُزال قبل الطهي.
وتؤكد الدكتورة إسراء أن وجود هذه الحالة في جزء محدد من الدجاجة لا يعني تلقائيًا ضرورة التخلص من باقي الدجاجة، طالما لا توجد مؤشرات أخرى على فسادها وتم حفظها بطريقة سليمة.
متى نتخلص منها؟
لكن إذا كان اللون الأخضر مصحوبًا بعلامات أخرى، مثل وجود رائحة غير طبيعية، أو لزوجة على سطح الدجاج، أو تغيرات غير طبيعية في أكثر من موضع، أو وجود شك في سوء الحفظ أو عدم كفاية التبريد، فلا ينبغي افتراض أن السبب هو Green Muscle.
وفي هذه الحالة، يكون تجنب استهلاك الدجاج هو الخيار الأكثر أمانًا.
التقييم مهم
وتشير الدكتورة إسراء إلى أن ظهور اللون الأخضر في الدجاج لا يعني تلقائيًا الإصابة بتسمم غذائي، كما أن أي تغير أخضر لا يمكن اعتباره بالضرورة اعتلالًا في العضلة الصدرية.
ويعتمد التقييم على مكان التغير، وشكله، ووجود علامات أخرى للفساد، إلى جانب ظروف حفظ الدجاج وتبريده.
فالقاعدة الأهم في سلامة الغذاء ليست الخوف من أي تغير نراه في الطعام، وإنما فهم سبب التغير وتقييم العلامات المحيطة به قبل اتخاذ قرار تناوله أو التخلص منه.