شكل البرجر الغريب.. هل يعني أنه فاسد؟ خبيرة سلامة غذاء توضح الحقيقة

تنتشر على مواقع التواصل الاجتماعي من وقت لآخر صور لمنتجات غذائية بأشكال غير معتادة، ويبدأ معها سيل من التعليقات التي تربط بين الشكل الغريب وبين فساد الطعام أو عدم صلاحيته للاستهلاك، وهو ما قد يدفع البعض إلى اتخاذ قرارات خاطئة دون معرفة السبب العلمي وراء هذا التغير في الشكل.

ومن بين هذه المنتجات، ظهر مؤخرًا برجر أثار حالة من الجدل على مواقع التواصل الاجتماعي بسبب مظهره، لتبدأ التساؤلات: هل هذا الشكل دليل فعلًا على أن البرجر فاسد أو غير آمن؟ أم أن هناك تفسيرًا يتعلق بمكونات المنتج وطريقة تصنيعه؟

وتوضح الدكتورة إسراء أشرف، أخصائية سلامة وجودة الأغذية، أن الحكم على سلامة البرجر لا يمكن أن يعتمد على الصورة أو الشكل وحده، مشيرة إلى أن بعض مكونات المنتج وطريقة تصنيعه يمكن أن تؤثر في مظهره وقوامه.

بروتين الصويا

تقول الدكتورة إسراء أشرف، أخصائية سلامة وجودة الأغذية، إن بعض أنواع البرجر قد تحتوي على بروتين الصويا المُنسَّج، المعروف باسم Textured Soy Protein (TSP)، وهو مكوّن نباتي يُستخدم في بعض المنتجات الغذائية للمساعدة في تحسين القوام وزيادة حجم المنتج.

وتوضح أن هذا النوع من البروتين يتميز بقدرته على امتصاص المياه والاحتفاظ بها، ولذلك يمكن أن يكون له تأثير في الخصائص النهائية للمنتج، ومنها القوام والمظهر.

تأثير التصنيع

وتشير أخصائية سلامة وجودة الأغذية إلى أن شكل البرجر النهائي لا يتوقف على نوع المكونات فقط، وإنما يمكن أن يتأثر أيضًا بعدة عوامل خلال مراحل التصنيع.

ومن بين هذه العوامل نسبة المياه المستخدمة، وطريقة الخلط، وكيفية تشكيل المنتج، بالإضافة إلى ظروف التسوية، إذ يمكن لهذه العوامل أن تؤثر في توزيع المكونات والماء داخل البرجر، وهو ما قد يؤدي إلى ظهور مسام أو تكتلات أو تغيرات في الشكل والقوام.

كما أن وجود بروتين الصويا وقدرته على امتصاص المياه والاحتفاظ بها قد يساهم في ظهور بعض الخصائص التي تبدو غير معتادة للمستهلك، لكنها لا تعني بمفردها أن المنتج فاسد.

هل هو ضار؟

وتؤكد الدكتورة إسراء أشرف أن وجود فول الصويا أو بروتين الصويا في البرجر لا يعني أن المنتج ضار أو فاسد، إذ يمكن استخدام هذه المكونات في تصنيع الأغذية وفقًا للاشتراطات والمعايير الخاصة بالمنتج.

وبالتالي، فإن رؤية مسام أو تكتلات أو اختلاف في شكل البرجر لا تكفي وحدها للحكم على سلامته أو صلاحيته للاستهلاك.

الحكم العلمي

وتشدد أخصائية سلامة وجودة الأغذية على أن تقييم سلامة أي منتج غذائي يحتاج إلى النظر في مجموعة من العوامل، من بينها قائمة المكونات، وطريقة التصنيع، وظروف التخزين، وتاريخ الصلاحية، وسلامة العبوة، وليس الاعتماد على صورة متداولة عبر مواقع التواصل الاجتماعي فقط.

لذلك، قبل تداول معلومة أو إصدار حكم بأن منتجًا غذائيًا فاسد أو غير آمن، من المهم الرجوع إلى المعلومات العلمية المتعلقة بمكوناته وطريقة إنتاجه وتخزينه، لأن الشكل وحده لا يُعد دليلًا كافيًا على فساد البرجر أو عدم صلاحيته.