القومي للبحوث: الأهمية الاقتصادية للطحالب

دار المعارف - منال سليم

تعتبر الطحالب مصدر  للعديد من الانزيمات المستخدمة في الصناعة و منها انزيم الأسبار جيناز الذي يستخدم بشكل كبير في مختلف الصناعات الدوائية والغذائية. ينتج انزيم الأسبار جيناز من خلايا بعض أنواع البكتريا و يباع في السوق العالمي علي شكل دواء هام  لعلاج الخلايا السرطانية و ب صفة خاصة سرطان الدم اللوكيميا.

 هذا ما قالته الأستاذ الدكتور هناء عبدالباقي أستاذ ورئيس قسم الكيمياء الحيوية النباتية والباحث الرئيس المشروع عن استخدامه في مجال الصناعات الغذائية فهو يمنع تكوين مادة الأكريلاميد المسببة للسرطان المتكونة من تفاعل يسمي تفاعل ميلارد وهي عباره عن المادة البنية المتكون عند تحمير البطاطس في صناعة الشبسي أو في صناعة الفواكه المجفف مثل رقائق الموز و التفاح و أيضا الجزر و تتكون أيضا عند خبز المخبوزات المقرمشة نتيجة  درجات الحرارة العالية وهي سبب اللون البني في المخبوزات. ويتم المعاملة بإضافة الانزيم في عمليات العجن

وتستخدم و يباع هذا الانزيم في السوق العالمي لمعاملة البطاطس و الفواكه بالنقع في محلول يحتوي علي الانزيم. ة تعتبر اضافته في تجفيف الفواكه هي العامل المحدد لإنجاح هذه الصناعة وإنتاج منتج بمواصفات متميزة ومنافسه.

وقد قام الفريق البحثي للمشروع الممول من اكاديمية البحث العلمي بفصل الانزيم بصوره نقية من الطحالب و هي مصدر امن و رخيص و تم تحضير الانزيم في صوره كبسولات تعاد استخدامها اكثر من مره في الصناعة وخاصة في نقع البطاطس و الفواكه قبل عمليات التصنيع