يبحث كثيرون عن طريقة عمل السمك البربوني المقلي في المنزل، خاصة أنه من الأكلات التي تتميز بمذاقها الشهي وقوامها المقرمش عند تحضيرها بطريقة صحيحة.
ويمكن تقديم البربوني المقلي إلى جانب الأرز والسلطات والطحينة ليصبح وجبة متكاملة.
مقادير السمك البربوني المقلي
1 كيلو من السمك البربوني المنظف والمغسول.
5 فصوص ثوم مفروم.
عصير ليمونتين.
ملعقة كبيرة خل.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملح حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة شطة، حسب الرغبة.
دقيق لتغطية السمك.
زيت غزير للقلي.
طريقة تتبيل السمك البربوني
يُغسل السمك جيدًا، ثم يُجفف باستخدام مناديل المطبخ للتخلص من المياه الزائدة.
وفي وعاء مناسب، يُخلط الثوم مع عصير الليمون والخل والكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والملح والشطة.
يوضع السمك داخل التتبيلة ويُقلب جيدًا حتى تتوزع المكونات على جميع أجزائه، ثم يُترك لمدة نحو 30 دقيقة.
ويُفضل عدم إطالة مدة التتبيل باستخدام الليمون والخل، حتى لا يتغير قوام السمك.
خطوات قلي السمك البربوني
يوضع الدقيق في طبق واسع، ثم يُرفع السمك من التتبيلة ويُصفى جيدًا، وبعدها تُغطى كل سمكة بالدقيق من جميع الجوانب.
يُسخن الزيت جيدًا في مقلاة عميقة، ثم يوضع السمك على دفعات، مع تجنب تكديس المقلاة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
يُقلى السمك حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ويصبح مقرمشًا من الخارج وناضجًا من الداخل، ثم يُرفع على شبكة أو مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
سر الحصول على سمك بربوني مقرمش
يعتمد الحصول على قشرة مقرمشة على تجفيف السمك جيدًا قبل تغطيته بالدقيق، إلى جانب التأكد من وصول الزيت إلى درجة حرارة مناسبة قبل بدء القلي.
كما يُنصح بقلي السمك على دفعات، لأن وضع كمية كبيرة في المقلاة في وقت واحد يؤدي إلى انخفاض حرارة الزيت، وهو ما قد يجعل السمك يمتص كمية أكبر من الزيت.
طريقة تقديم السمك البربوني
يمكن تقديم البربوني المقلي ساخنًا مع الأرز والسلطة الخضراء والطحينة، إلى جانب شرائح الليمون والبقدونس.
كما يمكن تقديمه مع سلطة الطحينة بالثوم أو سلطة البابا غنوج، حسب الرغبة.
نصيحة عند قلي السمك البربوني
إذا كان السمك صغير الحجم، يمكن قليه كاملًا بعد تنظيفه جيدًا. أما في حالة السمك كبير الحجم، فيمكن عمل فتحات بسيطة في جسم السمكة قبل التتبيل، للمساعدة على وصول الحرارة إلى الداخل وضمان نضجه بصورة متساوية.