يعرف داء السكري من النوع الثانى بأنه حالة مزمنة تنخفض فيها مستويات ال سكر في الدم وتتدفق استجابة للقرارات التي تتخذها، ولإحباط ارتفاع مستويات ال سكر في الدم، يجب ألا تفرط في تناول خمس خضروات، فقد تؤدي إلى ارتفاع المستويات "بسرعة كبيرة".
ويعني داء السكري من النوع الثانى أن البنكرياس لا ينتج كمية كافية من الأنسولين، أو أن الأنسولين الذي ينتجه لا يتم امتصاصه في الخلايا، وهذه مشكلة لأن الأنسولين ينظم سكر الدم، ومع حرمانها من هذه الآلية، يمكن أن ترتفع مستويات ال سكر في الدم، ما يؤدي بدوره إلى سلسلة من المشاكل.
ويكمن المفتاح في تقليل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات، لأن بعض العناصر عالية الكربوهيدرات يتم تقسيمها إلى جلوكوز ( سكر الدم) بسرعة نسبيا، ما يؤدي إلى ارتفاع نسبة ال سكر في الدم، وأسوأ العناصر المذنبة هي الأطعمة النشوية.
وتنصح جمعية السكري الأمريكية (ADA)، على الرغم من أن الخضراوات هي سلعة صافية، إلا أنه يجب عليك تناول "بعض" الأصناف النشوية، وتميز جمعية السكرى الأمريكية الخضروات النشوية التالية:
• حبوب ذرة.
• البازلاء الخضراء.
• البطاطا الحلوة.
• اليقطين.
• الموز.
ولتحديد الخيارات الأكثر أمانا، يجب عليك الرجوع إلى مؤشر نسبة ال سكر في الدم (GI) وهو نظام تصنيف للأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات.
ويوضح مدى سرعة تأثير كل طعام على مستوى ال سكر في الدم (الجلوكوز) عند تناول هذا الطعام بمفرده.
ويجب عليك عموما اختيار الخضروات غير النشوية التي تحتل مرتبة أقل في المؤشر الجلايسيمي لأنها تتحلل بشكل أبطأ وتتسبب في ارتفاع تدريجي في مستويات ال سكر في الدم بمرور الوقت وتشمل:
• السبانخ الصينية.
• الخرشوف.
• قلوب الخرشوف.
• نبات الهليون.
• ذرة صغيرة.
• فاصوليا.
• براعم الفاصوليا.
• البنجر.
• بروكلي.
• الملفوف.
• الجزر.