خبز البريوش المعروف باسم Pane di Pasqua، يعتبر خبز البريوش أو خبز الحياة الإيطالي الذي أعتاد المصريين علي خبزه في عيد الربيع منذ أوائل القرن العشرين بإعتباره طقس مهم من طقوس الإحتفال بيوم شم النسيم....
ونستعرض لكم في السطور التالية عن أصل خبز بريوش شم النسيم ....
تقول سميرة عبدالقادر الباحثة في تراث المأكولات المصرية أن البريوش يعرف باسم خبز الحياة الإيطالي حيث ارتبط ذلك النوع من الخبز بعيد شم النسيم احتفالاً بالحياة الجديدة مع انتهاء الصوم الكبير للأخوة الأقباط الذي يمتنع فيه الصائمون عن تناول اللحوم والبيض فإن بريوش شم النسيم يتم عمله من تلك المكونات وكان هذا النوع من الخبز يخبزه المصريون في شم النسيم منذ بداية القرن العشرين.
ويعتبر هذا النوع من الخبر من أشهى الفطائر حول العالم لمحبي الفطائر والمخبوزات ويتم عمل خبز البريوش خلال شم النسيم ليتم تناوله مع البيض الملون الذي يعتبر من أبرز المأكولات خلال ذلك اليوم...
و تقول الباحثة أن البريوش عبارة عن خبز خفيف وناعم يخبز على شكل ضفائر ويغمس فيها البيض المسلوق الملون، ويُصنع على شكل ضفيره تحتوي على ثلاث قطع من العجين الاسطواني ويتم خبزه إما بالبيض الملون مباشرة في العجين أو بالبيض الأبيض الذي يمكن تزيينه بعد الخبز.
أما عن طريقة خبز البريوش تقول الشيف غادة التلي مكونات هذا الخبز اللذيذ كوب ونصف دقيق ،كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة ،ملعقة صغيرة ونصف خميرة فورية ،ربع كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة، ملعقة كبيرة ونصف سكر ، ثلاث بيضات متوسطه الحجم ، رشة فانيليا ، رشة ملح، ربع كوب ماء دافىء ، أثنين من صفار بيض ، ملعقة حليب ،بيض مسلوق ، ٣ ملاعق سكر سنترفيش ، ملعقة صغيرة قرفة حسب الرغبة...
أما عن طريقة خبز البيوش تقول الشيف غادة التلي في البداية ضعي الخميرة الفورية في كوب تخمر الخميرة مع الحليب والسكر ثم ينخل الدقيق ويصنع به حلقة ويصب فوقها مزيج الخميرة يعجن جيدا ثم يترك العجين ليخمر مغطى مدة لا تقل عن 15 دقيقة.
وتضيف الشيف غادة لابد من إحضار وعاء الخلط يضرب فيه الزبدة ويضاف اليها السكر حتى يصبح المزيج كريمي ثم يضاف البيض تدريجيا ثم يضاف إليه الفانيليا مع الاستمرار في الخفق ثم يصب مزيج الزبد على العجينة المخمرة والاستمرار في العجن مع إضافة رشه الملح ثم يضاف الماء بالتدريج مع الاستمرار مرة أخرى في العجن ثم يشكل العجين على شكل ثلاث كرات ويترك في مكان دافيء لمدة ساعهثم تشكل على هيئة اسطوانات طويلة وتضفر العجين.
وتقول الشيف غادة تدهن الضفائر بصفار البيض، ثم تغمث فيه البيض المسلوق ثم يدخل الفرن على درجة حرارة لا تقل عن 180 درجة ويترك حتى يأخذ اللون الذهبي ويخرج من الفرن ويرش فوقه السكر والقرفة.