تُعد ال مكرونة بالكبد والقوانص من الأكلات الشعبية المحببة في البيوت المصرية، حيث تجمع بين المذاق القوي للبصل والثوم والتوابل، وبين القيمة الغذائية العالية للكبد والقوانص. ويقدّم الشيف عمر عبد الرحيم طريقته الخاصة لتحضير هذا الطبق الغني بالنكهة بطريقة سهلة وسريعة تناسب وجبات الغداء اليومية.
يبدأ الشيف عمر بتحمير بصلتين مفرومتين في القليل من الزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم يضيف القوانص المقطعة مع الثوم المفروم ويتركها على النار حتى تنضج جزئيًا.
بعد ذلك تُضاف شرائح الفلفل الأخضر وعصير الطماطم الطازج مع التوابل مثل الملح والفلفل والكمون والبهارات ، وتُترك المكونات حتى تتسبك الطماطم وتصدر رائحتها الشهية.
وأخيرًا، يضيف الكبدة المقطعة مع المكرونة غير المسلوقة والماء المغلي، وتُترك المكونات حتى تنضج معًا وتمتص المكرونة كل النكهات اللذيذة.
ويؤكد الشيف عمر أن سر نجاح الوصفة هو التوازن بين التسبيكة والمكرونة، وعدم الإكثار من الماء حتى تظل المكرونة غنية بالطعم المركز، مشيرًا إلى أنها وجبة متكاملة تجمع بين البروتين والنشويات وتناسب الأسرة المصرية في أي وقت من اليوم.