حذر خبراء الصحة من أن تناول الفول السوداني قد يشكل خطرًا على صحة الكبد، وذلك بسبب احتوائه أحيانًا على الأفلاتوكسينات، وهي مركبات سامة تنتجها أنواع معينة من العفن.
ويؤكد الخبراء أن التعرض الطويل للأفلاتوكسينات قد يضر بخلايا الكبد ويزيد من احتمالية الإصابة بأمراض مزمنة، بما في ذلك سرطان الكبد. لذا ينصح المختصون بتخزين الفول السوداني بطريقة سليمة والاعتدال في تناوله للحد من المخاطر الصحية.
مع حلول فصل الشتاء، يزداد استهلاك الفول السوداني، فهو من المكسرات المغذية والرخيصة، ويتميز بغناه بالألياف والبروتين النباتي والدهون الصحية غير المشبعة، كما يعزز الشبع ويساهم في تحسين صحة القلب والتوازن الأيضي.
ومع ذلك، كشفت دراسة جديدة عن وجود صلة محتملة بين تناول الفول السوداني وتلف الكبد، خصوصًا عند تعرضه للتلوث بالأفلاتوكسينات.
ما هي الأفلاتوكسينات؟
الأفلاتوكسينات هي سموم تنتجها فطريات مثل Aspergillus flavus وAspergillus parasiticus، التي تصيب محاصيل مثل الذرة و الفول السوداني والمكسرات. والتعرض المنتظم لهذه السموم مرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان الكبد، ويُعد مصدر قلق عالمي بشأن سلامة الغذاء، نظرًا لاستقرارها في المحاصيل وقدرتها على التلوث قبل الحصاد أو بعده.
لماذا الفول السوداني معرض للعفن؟
ينمو الفول السوداني تحت الأرض، وتتمتع قشرته بخصائص مسامية تجعلها عرضة لتسلل الفطريات أثناء التخزين. كما توفر الظروف البيئية المناسبة لنمو العفن، مما يزيد من احتمالية تلوث المكسرات بالأفلاتوكسينات.
الخلاصة:
يمكن الاستمتاع ب الفول السوداني كجزء من نظام غذائي صحي، لكن الاعتدال والتخزين السليم هما مفتاح الحد من أي مخاطر صحية محتملة للكبد.