مع تزايد الاهتمام بالصحة الغذائية، يبرز خبز العجين المخمر كخيار صحي لمن يسعون للسيطرة على مستويات السكر في الدم. وفقاً لموقع "Very Well Health"، يتميز هذا النوع من الخبز بمؤشر جلايسيمي أقل من الخبز الأبيض العادي أو الخبز المخمر بالخميرة، ما يؤدي إلى ارتفاع تدريجي وأقل حدة لنسبة السكر في الدم بعد تناوله.
يعود ذلك إلى عملية التخمير التي يخضع لها العجين، حيث تساعد الأحماض العضوية الناتجة على إبطاء هضم الكربوهيدرات وامتصاصها، ما يدعم صحة الأمعاء ويحسن التحكم في مستوى الجلوكوز وحساسية الأنسولين، خاصة عند تناوله مع البروتين أو الدهون الصحية.
وقد أظهرت مراجعة لـ 18 تجربة سريرية أن تناول خبز العجين المخمر أدى إلى زيادات أقل بكثير في مستوى الجلوكوز بعد 60 و120 دقيقة من تناوله مقارنة بالخبز التقليدي أو محلول السكر.
ولتقليل ارتفاع السكر بعد تناول الخبز، ينصح الخبراء باختيار أنواع خبز العجين المخمر المصنوعة من الحبوب الكاملة، وتناوله مع الأطعمة الغنية بالبروتين أو الدهون الصحية مثل الأفوكادو، زبدة الفول السوداني، أو الحمص، مع مراقبة حجم الحصة الغذائية.