أثناء سلق اللحوم أو البيض أو بعض البقوليات، يلاحظ كثيرون ظهور رغوة بيضاء على سطح الماء، ما يثير تساؤلات وقلقًا لدى البعض حول سلامة الطعام وقيمته الغذائية.
ويوضح الدكتور أحمد محمد، أخصائي التغذية العلاجية، حقيقة هذه الرغوة، وهل تمثل خطرًا صحيًا، أم أنها ظاهرة طبيعية لا تستدعي القلق.
يؤكد الدكتور أحمد أن الرغوة البيضاء التي تظهر أثناء السلق ليست علامة على فساد الطعام، بل هي نتيجة طبيعية لتفاعل البروتينات الموجودة في الأغذية مع الماء والحرارة.
وتظهر هذه الرغوة عند سلق البيض أو اللحوم أو الدواجن، كما يمكن ملاحظتها أيضًا عند سلق بعض البقوليات مثل الترمس والحمص، بل وحتى البطاطس أو القمح المستخدم في إعداد «البليلة»، نظرًا لاحتوائها على نسب متفاوتة من البروتين.
ويشير إلى أن هذه الرغوة عبارة عن بروتين ذائب في الماء، ولا تشكل أي ضرر صحي على الإطلاق. إلا أن بعض الأشخاص يفضلون إزالتها بسبب شكلها غير المستحب، خاصة عند إعداد الشوربة، حيث قد تؤثر على المظهر العام أو الطعم.
ويضيف أن إزالة الرغوة لا تؤدي إلى فقدان القيمة الغذائية للطعام، كما أن تركها لا يسبب أي أذى صحي، والاختيار في ذلك يعود للرغبة الشخصية فقط.
ولتقليل ظهور الرغوة أثناء سلق اللحوم أو الدواجن، ينصح الأخصائي بتشويح اللحم تشويحة خفيفة قبل السلق، أو وضعه في ماء مغلي بالفعل وليس ماءً باردًا، حيث يساعد ذلك على الحد من تكون الرغوة. كما أن إضافة بصلة أثناء السلق من الطرق الشائعة والفعالة في تقليل ظهورها.
ويختتم الدكتور أحمد حديثه بالتأكيد على أن الرغوة البيضاء أو ما يُعرف بـ«الريم» ليست مؤشرًا للفساد، ولا تؤثر على سلامة الطعام أو قيمته الغذائية، داعيًا إلى عدم القلق منها والتعامل معها بوعي غذائي صحيح.