رغم أن البروكلي يُعد من أكثر الخضروات إثارة للجدل على المائدة، محبوباً من خبراء التغذية ومرفوضاً من بعض الأطفال، فإن الدراسات الحديثة تؤكد أنه من أقوى الأطعمة الداعمة للصحة العامة، بفضل محتواه الغني بالألياف والفيتامينات والمركبات النباتية النشطة.
ووفقاً لتقرير نشرته صحيفة Daily Mail البريطانية، فإن البروكلي ليس مجرد طبق جانبي، بل نبات ذو تاريخ طويل وقيمة غذائية عالية تجعله من أفضل الخيارات في النظام الغذائي اليومي.
ينتمي البروكلي إلى عائلة الخضروات الصليبية (Brassica) مثل:
الكرنب
القرنبيط
الكالي
كرنب بروكسل
وقد تمت زراعته لأول مرة في منطقة البحر المتوسط، خاصة في Italy منذ أكثر من 2000 عام، وكان الرومان القدماء من أوائل من استهلكوه، قبل أن ينتشر لاحقاً في بريطانيا ثم الولايات المتحدة في أوائل القرن العشرين.
القيمة الغذائية للبروكلي
بحسب اختصاصية التغذية Nicola Ludlam-Raine، يتميز البروكلي بتركيبة غذائية منخفضة السعرات وعالية الفائدة، إذ يحتوي تقريباً على:
2–3 جرام ألياف في كل 80 جرام
أقل من 1 جرام دهون لكل 100 جرام
4–5 جرام كربوهيدرات (معظمها ألياف)
نحو 35 سعراً حرارياً فقط لكل 100 جرام
ومن أبرز عناصره الغذائية
فيتامين C
فيتامين K
حمض الفوليك
البوتاسيوم
الألياف
مركبات الجلوكوسينولات
السلفورافان (مضاد أكسدة قوي)
تشير الأبحاث إلى أن مركب السلفورافان يرتبط بدعم صحة الكبد، وتقليل الالتهابات، وحماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي، ما يعزز من مكانة البروكلي كأحد الأطعمة الوقائية في النظام الغذائي.
هل سيقان البروكلي مفيدة؟
أكدت نيكولا لودلام-رين أن السيقان صالحة للأكل وغنية بالألياف غير القابلة للذوبان، ما يساعد في:
تحسين الهضم
تنظيم حركة الأمعاء
دعم صحة القولون
ويمكن تقشير الطبقة الخارجية للسيقان لجعلها أكثر طراوة وأسهل في المضغ.
لكن تجدر الإشارة إلى أن البروكلي يحتوي على بعض مركبات FODMAP، خاصة في السيقان، والتي قد تسبب انتفاخاً أو غازات لدى المصابين بمتلازمة القولون العصبي، لذلك يُفضل لهذه الفئة تناول كميات صغيرة من الزهرات فقط.
الطريقة المثالية لطهي البروكلي
للحفاظ على أكبر قدر من العناصر الغذائية، ينصح الخبراء بـ:
الطهي بالبخار الخفيف
استخدام الميكروويف لفترة قصيرة
تناوله نيئاً عند القدرة على تحمله
ويؤدي الإفراط في السلق إلى فقدان الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل فيتامين C، ما يقلل من قيمته الغذائية.
تؤكد الدراسات الحديثة أن إدراج البروكلي في النظام الغذائي اليومي يمنح الجسم جرعة مركزة من مضادات الأكسدة والألياف والفيتامينات الأساسية، ما يدعم المناعة وص