الفلتو أم التربيانكو؟ دليلك لاختيار قطعة اللحم المناسبة

عند شراء اللحوم، قد تبدو كل القطع متشابهة للبعض، لكن الحقيقة أن لكل جزء من اللحم خصائص مختلفة تؤثر على الطعم، وسهولة الهضم، وطريقة الطهي.

توضح الدكتورة إسراء أشرف، أخصائي سلامة وجودة الأغذية، الفروق الأساسية بين عِرق الفلتو وعِرق التربيانكو لمساعدتك على الاختيار الصحيح.
عِرق الفلتو
توضح الدكتورة إسراء أن الفلتو (Fillet / Tenderloin) يُستخرج من منطقة الظهر بالقرب من الكُلى، وهي منطقة لا تبذل مجهودًا عضليًا كبيرًا في جسم الحيوان.
لذلك يتميز هذا النوع من اللحم بأنه طري جدًا، وأليافه ناعمة، كما يحتوي على نسبة منخفضة من النسيج الضام (الكولاجين)، ما يجعله سريع التسوية وسهل الهضم.
وتضيف أن الفلتو يُعد خيارًا مثاليًا للأطفال وكبار السن والمرضى، نظرًا لخفته على المعدة وسهولة تناوله.
استخداماته
يُستخدم الفلتو في أطباق تحتاج إلى لحم طري وسريع الطهي، مثل البيكاتا، والشاورما الناعمة، وكذلك في الطهي بالفرن أو السلق الخفيف.
عِرق التربيانكو
أما التربيانكو (Topside / Silverside)، فيأتي من منطقة الفخذ الخلفي للحيوان، وهي منطقة تتحمل مجهودًا عضليًا كبيرًا.
وهذا ما يجعله أكثر تماسكًا، بألياف أقسى، ويحتوي على نسبة أعلى من النسيج الضام والكولاجين، لذلك يحتاج إلى وقت أطول في الطهي ليصبح طريًا.
خصائصه الغذائية
تشير الدكتورة إسراء إلى أن محتوى البروتين في التربيانكو لا يقل عن الفلتو، بل إن النسبة متقاربة بينهما، لكن الاختلاف الأساسي يكمن في نوع الألياف وكمية الكولاجين، وهو ما يؤثر على القوام وسهولة الهضم.
استخداماته
يُفضل استخدام التربيانكو في الأطباق التي تعتمد على الطهي الطويل، مثل الكفتة، و اللحوم الباردة، والصواني، والطواجن، حيث تساعد مدة الطهي على تليين الأنسجة.

تؤكد الدكتورة إسراء أن اختيار قطعة اللحم لا يتعلق فقط بالقيمة الغذائية، بل أيضًا بطريقة الطهي والفئة المستهدفة. ف الفلتو مناسب لمن يبحث عن الطراوة وسهولة الهضم، بينما يُعد التربيانكو خيارًا اقتصاديًا وملائمًا للأطباق التي تحتاج إلى تسوية طويلة.