البصل الأخضر.. لا ترمِ الجزء الأهم دون أن تدري

مع دخول فصل الربيع، يتصدر البصل الأخضر موائدنا، خاصة بجانب الرنجة والفسيخ في أجواء العيد.

ورغم اعتباره مجرد عنصر مكمل للطعام، إلا أن قيمته الغذائية الكبيرة تجعله أكثر أهمية مما يعتقد كثيرون، خصوصًا الجزء الأخضر الذي يُهدر غالبًا دون وعي.
يقول الدكتور أحمد محمد، أخصائي التغذية العلاجية، إن البصل الأخضر من الأطعمة الموسمية التي تزدهر في الربيع، تحديدًا من أواخر فبراير وحتى أوائل مايو، ويتميز بتنوع مراحله، حيث يظهر في أشكال مختلفة؛ من عيدان رفيعة صغيرة، إلى بصلة صغيرة، ثم بصلة أكبر مع عيدان طويلة.
ويوضح أن جميع هذه المراحل مفيدة غذائيًا، لكن العيدان الخضراء تظل الأعلى من حيث القيمة، إذ تحتوي على نسبة أكبر من مضادات الأكسدة، بينما يتميز الجزء الأبيض بنكهة أقوى واحتوائه على مركبات الكبريت بكميات أعلى.
ويؤكد أن البصل الأخضر غني بمضادات الأكسدة التي تلعب دورًا مهمًا في محاربة الشوارد الحرة، وتقليل الالتهابات داخل الجسم، ودعم جهاز المناعة، وهو ما يجعله مفيدًا بشكل خاص لمرضى السكري الذين يعانون غالبًا من ارتفاع الإجهاد التأكسدي.
كما يحتوي على فيتامين C، المعروف بدوره في تعزيز المناعة وتحسين صحة البشرة، إلى جانب مركبات الكبريت، وعلى رأسها مركب “الأليسين” المشابه لما يوجد في الثوم، والذي يمتلك خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات، فضلًا عن دوره في دعم صحة القلب وتقليل الالتهابات.
وتشير بعض الدراسات، بحسب الدكتور أحمد، إلى أن هذه المركبات قد تساهم في تحسين حساسية الإنسولين، مما يدعم مرضى السكري في التحكم بمستويات السكر في الدم.
ورغم فوائده العديدة، ينبه إلى أن هناك فئات يجب أن تتناوله بحذر، مثل مرضى القولون العصبي، حيث قد يسبب لهم انتفاخات وغازات، وكذلك الأشخاص الذين يتناولون أدوية سيولة الدم، نظرًا لاحتوائه على فيتامين K الذي قد يتداخل مع بعض هذه الأدوية.
ويشدد على أن الجزء الأخضر هو الأقوى غذائيًا، حيث يحتوي على نسب أعلى من فيتامينات A وC ومضادات الأكسدة، بينما يركز الجزء الأبيض على مركبات الكبريت، لذا فإن التخلص من الجزء الأخضر يُعد خسارة غذائية حقيقية.
ومن النصائح المهمة، ضرورة تقطيع البصل الأخضر وتركه لدقيقة قبل تناوله، للسماح بتكوّن مركب “الأليسين” في صورته النشطة، وهو ما يزيد من فوائده الصحية، تمامًا كما يحدث مع الثوم.
ويختتم الدكتور أحمد حديثه بتصحيح فكرة شائعة، وهي أن البصل الأخضر غير مناسب للدايت، مؤكدًا أن سعراته الحرارية منخفضة جدًا، ويمكن تناوله بحرية ضمن نظام غذائي متوازن، مع مراعاة الاعتدال فقط للفئات التي تحتاج إلى الحذر.