اللبن البقري بين الحقيقة والشائعات.. هل هو “سم قاتل” أم غذاء متكامل؟

في ظل الانتشار الكبير لمقاطع الفيديو التي تحذر من تناول اللبن البقري وتصفه أحيانًا بـ"السم القاتل"، تزداد حالة الجدل والقلق بين الناس.

وبين المعلومات المتداولة والآراء غير الدقيقة، يصبح من الضروري الرجوع إلى التفسير العلمي لفهم حقيقة هذه الادعاءات، والتمييز بين ما هو مثبت علميًا وما هو مجرد تجارب فردية أو مبالغات.

يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، أن اللبن يُعد أحد أقدم وأهم الأغذية التي اعتمدت عليها شعوب العالم منذ آلاف السنين، ولا يمكن اختزاله في كونه غذاءً ضارًا بناءً على بعض الادعاءات المنتشرة.
ويشير إلى أن شعوب شمال أوروبا تُعد من أعلى الشعوب استهلاكًا للألبان، حيث يصل متوسط استهلاك الفرد إلى نحو 400 لتر سنويًا، ومع ذلك فإن أكثر من 80% من هذه الشعوب يتمتعون بقدرة طبيعية على هضم اللبن دون مشاكل، وهو ما يعكس أن اللبن ليس مشكلة في حد ذاته، بل يتوقف الأمر على طبيعة الجسم.

الكازين واللاكتوز.. أين تكمن المشكلة؟
تدور أغلب المخاوف حول مكونين رئيسيين في اللبن:
بروتين الكازين
سكر اللاكتوز
وتحتوي معظم سلالات الأبقار الحديثة على نوعين من بروتين الكازين (A1 وA2)، بينما تحتوي ألبان الماعز والإبل والجاموس غالبًا على النوع A2 فقط.
عند هضم النوع A1 قد يتكوّن مركب يُعرف بـ BCM-7، ويُعتقد أنه قد يسبب بعض الاضطرابات الهضمية أو الانتفاخ لدى فئة محدودة من الأشخاص. ومع ذلك، يؤكد المتخصصون أن الأبحاث العلمية حتى الآن لم تثبت بشكل قاطع أن اللبن البقري مضر لمعظم الناس بسبب هذا المركب.

هل ألبان الماعز أو الإبل أفضل؟
يرى الدكتور أحمد أن ألبان الماعز والإبل تتمتع بقيمة غذائية جيدة، وقد تكون أسهل في الهضم لدى بعض الأشخاص بسبب اختلاف تركيب الدهون والبروتين، لكنها في النهاية تظل ألبانًا، ويعتمد تأثيرها على تقبل الجسم لها.
ويحذر من الاعتماد على لبن الماعز في تغذية الرضع، نظرًا لانخفاض محتواه من حمض الفوليك، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالأنيميا إذا استُخدم كبديل للبن الأم.

الفرق بين اللبن البقري والجاموسي
يوضح التقرير أن هناك فروقًا غذائية واضحة بين النوعين:
اللبن الجاموسي يتميز بلونه الأبيض الكريمي وارتفاع نسبة الدهون التي تصل إلى 8%، كما يحتوي على نسبة أعلى من الكالسيوم (حوالي 210 مجم لكل 100 مل).
اللبن البقري يميل لونه إلى الاصفرار بسبب وجود البيتا كاروتين، وتبلغ نسبة الدهون فيه نحو 3.5%، ويحتوي على حوالي 120 مجم من الكالسيوم لكل 100 مل.
وبالتالي، فإن اللبن الجاموسي يُعد أغنى من الناحية الغذائية، بينما يُفضل اللبن البقري لمن يعانون من مشكلات في الجهاز الهضمي، لكونه أخف نسبيًا.
يؤكد أخصائي التغذية أن المشكلات المرتبطة بتناول اللبن غالبًا ما تعود إلى حساسية اللاكتوز أو بعض الاضطرابات الهضمية الفردية، وليس لأنه غذاء سام كما يُشاع.
كما يشدد على أهمية التفرقة بين التجارب الشخصية والبحث العلمي، حيث تعتمد الدراسات العلمية على عينات كبيرة وتحليل دقيق، وقد أظهرت أن معظم الناس يمكنهم استهلاك اللبن البقري بأمان.
وفي النهاية، تبقى القاعدة الأساسية: ليس هناك غذاء مناسب للجميع بنفس الدرجة، بل يعتمد الأمر على طبيعة كل جسم ومدى تقبله للطعام.