كثيرًا ما نفاجأ عند فتح الثلاجة بخضروات فقدت نضارتها وأصبحت ذابلة أو طرية، فنقع في حيرة: هل ما زالت صالحة للأكل أم يجب التخلص منها فورًا؟ في هذا السياق، يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، أن الذبول لا يعني دائمًا فساد الخضروات، بل قد يكون مجرد تغير طبيعي يمكن التعامل معه بطرق بسيطة تعيد لها جزءًا من حيويتها.
يشير الدكتور أحمد أبو الريش إلى أن الخضروات الذابلة ليست بالضرورة فاسدة، لكن من المهم التفريق بين الذبول الحقيقي وعلامات التلف. فإذا كان لون الخضار ما زال طبيعيًا، ولا توجد رائحة كريهة أو ملمس لزج أو آثار عفن، فغالبًا ما يكون السبب هو فقدان الماء من خلايا النبات، مما يؤدي إلى انخفاض ما يُعرف بضغط الامتلاء داخل الخلايا، وبالتالي تظهر الخضروات بشكل طري أو منكمش.
ويوضح أن هناك طريقة بسيطة يمكن من خلالها إنعاش هذه الخضروات واستعادة جزء كبير من قوامها، وذلك عن طريق نقعها في ماء بارد مضاف إليه مكعبات من الثلج لمدة تتراوح بين 10 إلى 30 دقيقة. هذه الطريقة تساعد الخلايا النباتية على امتصاص الماء مرة أخرى، فتستعيد شيئًا من صلابتها ونضارتها، خاصة في الخضروات الورقية مثل الخس والبقدونس.
لكن يؤكد أخصائي التغذية على ضرورة استخدام الخضروات بعد إنعاشها مباشرة، وعدم تخزينها مرة أخرى لفترات طويلة. كما يمكن الاستفادة من بعض الخضروات مثل الجزر والكوسة والفلفل في الطهي، حيث تظل محتفظة بجزء كبير من قيمتها الغذائية رغم فقدانها لبعض القوام.
وفي النهاية، تبقى القاعدة الأساسية هي الاعتماد على الحواس في التقييم، مع الحرص على عدم إهدار الطعام طالما أنه آمن وصالح للاستخدام.