علامات فساد الطعام وطرق الحفظ الصحيحة في الصيف

تتعرض المواد الغذائية عند حدوث تغيرات فسيولوجية أو كيميائية أو بيولوجية إلى التلف، مما يجعلها غير صالحة للاستهلاك الآدمي، وهو ما يبرز أهمية اتباع طرق صحيحة ل حفظ الطعام لضمان سلامته، خاصة خلال فصل الصيف حيث ترتفع درجات الحرارة.

وبحسب موقع جامعة بنسلفانيا الأمريكية، فإن حفظ الطعام يعتمد على إيقاف نمو الكائنات الدقيقة المسببة للتلف مثل الخميرة والعفن، بالإضافة إلى تعطيل الإنزيمات، والحد من نشاط مسببات الأمراض مثل المطثية الوشيقية التي قد تسبب التسمم الوشيقي الخطير، والذي قد يصل في بعض الحالات إلى الوفاة، خاصة عند تعليب أو تخمير الطعام بطريقة غير سليمة.

كما أن الإنزيمات الطبيعية الموجودة في الطعام قد تؤدي إلى تغير اللون والملمس والنكهة والقيمة الغذائية إذا لم يتم التحكم فيها.

علامات فساد الطعام

توجد عدة مؤشرات تدل على تلف الطعام، وتشمل:

الرائحة الكريهة

ظهور فقاعات غاز أو رغوة

تغير غير طبيعي في اللون

نمو العفن بألوان (أبيض، أزرق، أسود، أخضر)

ملمس لزج

بقايا طعام جافة داخل أو أعلى العبوة

انتفاخ غطاء البرطمان

ويحذر الخبراء من تذوق الطعام عند ظهور أي من هذه العلامات، لأن العفن لا يقتصر على السطح فقط، بل يمتد داخليًا بخيوطه، ما يجعل إزالته السطحية غير كافية، وبالتالي يجب التخلص من الطعام بالكامل.

علامات التلف الناتج عن التجميد

التجميد يعد من أهم طرق حفظ الطعام لأنه يوقف نمو الكائنات الدقيقة، لكنه لا يقضي عليها تمامًا.

وعند سوء التخزين أو إذابة الطعام بطريقة خاطئة، قد تنشط البكتيريا والخمائر والعفن.

وتظهر علامات التلف الناتج عن التجميد على شكل: بقع جافة، رمادية أو بنية، ومظهر حبيبي على سطح الطعام نتيجة تكون بلورات الثلج والجفاف وفقدان النكهة والقوام.

الطرق الصحيحة لحفظ الطعام

وضع الأطعمة المبردة في الثلاجة فور الوصول للمنزل، مع الالتزام بقاعدة الساعتين عند ترك الطعام خارج التبريد

عدم الإفراط في ملء الثلاجة لضمان توزيع الهواء البارد

ضبط درجة حرارة الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل، والفريزر عند -18 درجة مئوية

متابعة تعليمات التخزين على عبوات الطعام

استهلاك الأطعمة المبردة الجاهزة سريعًا لتجنب نمو بكتيريا الليستيريا

التخلص من أي طعام تتغير رائحته أو تظهر عليه علامات العفن

تنظيف الثلاجة بشكل دوري لمنع التلوث البكتيري

استخدام حاويات محكمة الغلق أو أكياس تخزين

تبريد الطعام المطهي سريعًا قبل وضعه في الثلاجة

عدم وضع العلب المعدنية المفتوحة داخل الثلاجة ونقل محتواها إلى أوعية مناسبة