يعتقد كثيرون أن وضع اللحوم داخل الفريزر كافٍ لحمايتها من الفساد، لكن خبراء سلامة الغذاء يؤكدون أن التجميد لا يُصلح أخطاء التخزين، بل يوقف نمو البكتيريا مؤقتًا فقط. لذلك قد تتعرض اللحوم للتلف حتى وهي مجمدة، إذا لم يتم التعامل معها بالطريقة الصحيحة منذ البداية.
تقول الدكتورة إسراء أشرف أخصائي سلامة وجودة الأغذية، إن لحوم الأضحية قد تفسد داخل الفريزر رغم وجودها في درجات حرارة منخفضة، موضحة أن السبب غالبًا لا يكون الفريزر نفسه، وإنما أخطاء التخزين التي تحدث من اللحظة الأولى.
وأوضحت أن وضع اللحوم وهي ما زالت ساخنة أو تخزين كميات كبيرة متكدسة دفعة واحدة يؤدي إلى بقاء الأجزاء الداخلية دافئة لساعات، ما يسمح للبكتيريا بالنشاط والتكاثر قبل اكتمال التجميد.
وأضافت أن التغليف السيئ ووجود الهواء داخل الأكياس من أكثر الأسباب التي تؤثر على جودة اللحوم، حيث يؤدي ذلك إلى ما يُعرف بحروق التجميد والأكسدة، وهو ما يغيّر الطعم والرائحة واللون الطبيعي للحمة.
كما حذرت من فتح باب الفريزر بشكل متكرر، لأن تغير درجات الحرارة المستمر قد يؤدي إلى تجميد غير ثابت أو فك جزئي للحوم، ما يفسد جودة التخزين مع الوقت.
وأكدت أن تكديس أكياس اللحوم فوق بعضها خلال أول يوم من التخزين يعد من أخطر الأخطاء، لأن البرودة لا تصل إلى جميع الطبقات بسرعة متساوية، مشيرة إلى أهمية تقليب الأكياس كل فترة داخل الفريزر حتى يكتمل التجميد بشكل صحيح.
ونصحت كذلك بوضع الدهون لأعلى أثناء التخزين، لأنها أسرع أجزاء اللحمة عرضة للفساد.
وأشارت إلى أن علامات فساد اللحوم تشمل ظهور لزوجة على السطح، أو انبعاث رائحة غريبة، أو تغير اللون إلى الرمادي أو الأخضر، بالإضافة إلى خروج عصارة غير طبيعية، مؤكدة أنه في هذه الحالة يجب التخلص من اللحوم فورًا وعدم تناولها.
واختتمت حديثها بالتأكيد على أن التخزين الصحيح من البداية هو الضمان الحقيقي للحفاظ على جودة اللحوم وتجنب أي خسائر أو مخاطر صحية