يقول الدكتور محمد خلف أخصائي التغذية العلاجية يُعد سمك القراميط أو السلور (Catfish) من الأسماك التي يكثر حولها الجدل، فبينما يرى البعض أنه نوع غني بالفوائد الغذائية، يخشى آخرون من احتمالية احتوائه على ملوثات أو معادن ثقيلة بسبب الأماكن التي قد يعيش فيها.
فهل القراميط فعلًا مليئة بالسموم؟ وهل عدم وجود القشور يجعلها أقل قيمة غذائية؟
القراميط.. قيمة غذائية عالية
عند الحديث عن القيمة الغذائية للقراميط نجد أنها ليست أقل من كثير من أنواع الأسماك، حيث يحتوي كل 100 جرام منها تقريبًا على:
- حوالي 19 جرامًا من البروتين.
- نحو 8 جرامات من الدهون الصحية، ومنها أحماض أوميجا 3 وحمض الأوليك.
- مجموعة من المعادن المهمة مثل الكالسيوم والحديد والفوسفور.
إذن المشكلة ليست في القيمة الغذائية للسمكة نفسها، فهي غذاء غني بالعناصر المفيدة، ولكن السؤال الأهم: أين عاشت هذه السمكة؟
أين تكمن المشكلة؟
القراميط من الأسماك التي تُعرف بأنها أسماك قاعية (Bottom feeder)، أي أنها تعيش بالقرب من قاع المياه وتتغذى على الطحالب والنباتات المائية، وقد تتغذى على مصادر أخرى حسب البيئة المحيطة بها.
إذا كانت السمكة تعيش في مياه نظيفة ومصدر موثوق، فلا توجد مشكلة في تناولها، لكن إذا كانت تعيش في مياه راكدة أو ملوثة فقد تتراكم داخلها بعض الملوثات مثل المعادن الثقيلة، ومنها الرصاص والزئبق والكادميوم.
إذن الخطر ليس في نوع السمك نفسه، وإنما في جودة المياه التي عاش فيها.
كيف تختار سمك القراميط بطريقة أفضل؟
هناك بعض العلامات التي تساعد في اختيار سمكة جيدة:
- يفضل اختيار القراميط ذات اللون الفاتح، وتجنب الداكنة جدًا التي قد تكون عاشت في بيئات غير مناسبة.
- اختيار الأحجام الصغيرة أو المتوسطة أفضل من الكبيرة، لأن الأسماك كلما كبرت قد تتعرض لفترة أطول لتراكم الملوثات.
- شراء السمكة وهي حية أو طازجة، والتأكد من عدم وجود علامات فساد مثل تغير الرائحة أو لزوجة الجلد.
ومن المعروف أن القراميط تستطيع البقاء فترة خارج الماء بسبب قدرتها على التنفس بطرق تساعدها على تحمل نقص الأكسجين، لذلك يجب الانتباه جيدًا لحالتها عند الشراء.
طريقة تجهيز القراميط قبل الأكل
للحصول على وجبة أكثر أمانًا يُفضل:
- التخلص من الرأس والذيل.
- إزالة الجلد جيدًا قبل الطهي.
- تنظيف السمكة وطهيها بطريقة مناسبة.
ورغم أن بعض الأشخاص يفضلون تناول الرأس، إلا أن التخلص منه قد يكون خيارًا أفضل عند القلق من تراكم بعض الملوثات في أجزاء معينة من السمكة.
هل السمك الفيليه نوع معين من الأسماك؟
هناك اعتقاد شائع أن الفيليه نوع من السمك، لكن الحقيقة أن الفيليه هو طريقة تجهيز السمكة، حيث يتم إزالة الرأس والعظام وأحيانًا الجلد لتصبح جاهزة للطهي.
ومن بين الأنواع التي قد تُستخدم في صناعة الفيليه المجمد بعض أنواع سمك السلور مثل سمك الباسا.
هل عدم وجود القشور يقلل من قيمة القراميط الغذائية؟
عدم وجود القشور لا يعني أن السمكة أقل فائدة، فالقيمة الغذائية تعتمد على نوع السمك وتركيبه الغذائي، وليس على وجود القشور من عدمه.