تُعد الرنجة من أشهر الأكلات الموسمية التي ترتبط بالمناسبات والتجمعات، لكنها دائمًا تثير العديد من التساؤلات: هل هي غذاء صحي؟ هل تحتوي فعلًا على ديدان؟ وهل الأفضل تناولها كما هي أم تعريضها للحرارة قبل الأكل؟
يوضح الدكتور محمد خلف، أخصائي التغذية العلاجية، أهم المعلومات حول القيمة الغذائية للرنجة وطريقة تناولها بشكل أكثر أمانًا.
يقول الدكتور محمد ،
الرنجة من الأسماك الدهنية التي تحتوي على نسبة جيدة من أحماض أوميجا 3، وهي دهون مفيدة ترتبط بدعم صحة القلب والمخ.
لكنها تمر بمرحلتين أساسيتين قبل وصولها إلينا:
التمليح:
وهذا يؤدي إلى زيادة نسبة الصوديوم فيها، لذلك قد لا تكون الخيار الأفضل لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو احتباس السوائل، كما يجب الانتباه إلى الكمية عند اتباع نظام غذائي للتخسيس.
ولتقليل نسبة الملح يمكن اختيار الأنواع الأقل ملوحة، أو نقع الرنجة في الماء الساخن أو تعريضها للبخار لفترة قصيرة للمساعدة في تقليل جزء من الصوديوم.
أما شوي الرنجة فقد يؤدي إلى فقدان جزء من الماء الموجود بها، مما يجعل تركيز الملح أعلى نسبيًا.
ماذا عن التدخين؟
عملية التدخين تضيف نكهة مميزة للرنجة، لكنها مثل أي طعام يتعرض للدخان قد ينتج عنها تكوّن بعض المركبات الهيدروكربونية العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، وهي مركبات ارتبطت بمخاطر صحية عند التعرض لها بكميات كبيرة ولفترات طويلة.
لكن تناول الرنجة بشكل موسمي وبكميات معتدلة يختلف عن الإفراط المستمر في تناول الأطعمة المدخنة.
هل الرنجة تحتوي على ديدان؟
قد تصاب بعض الأسماك بالطفيليات، ومن بينها طفيل يُعرف باسم Anisakis، وقد يظهر أحيانًا على هيئة خيوط داخل السمكة.
لكن الرنجة المستوردة غالبًا تخضع للتجميد، ودرجات التجميد المناسبة تقضي على الطفيل إذا كان موجودًا، كما أن تنظيف السمكة جيدًا والتخلص من أي شيء غير طبيعي يظهر بها يقلل من احتمالات التعرض له.
ورغم ذلك يُفضل تعريض الرنجة للحرارة مثل الطهي بالبخار أو الشواء لضمان مزيد من الأمان.