تُعد الجبنة القريش من أكثر أنواع الجبن انتشارًا على الموائد المصرية، خاصة بين الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية صحية أو يسعون لإنقاص الوزن. لكن في المقابل، تتردد تساؤلات كثيرة حول مدى أمانها، وهل قد تتحول إلى مصدر للمخاطر الصحية إذا لم تُصنع أو تُحفظ بطريقة صحيحة؟ ويوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، حقيقة الجبنة القريش، وفوائدها الغذائية، وأبرز الاحتياطات الواجب اتباعها عند شرائها.
ويقول الدكتور أحمد إن الجبنة القريش ليست من أخطر أنواع الجبن كما يعتقد البعض، بل تُعد من أفضل الخيارات الصحية إذا كانت مصنوعة بطريقة سليمة ومن مصدر موثوق.
وأوضح أن الجبنة القريش تُعتبر في الأصل ناتجًا ثانويًا أثناء تصنيع الزبدة أو السمنة البلدي، حيث يُستخدم اللبن منزوع الدسم المتبقي بعد فصل القشدة في صناعة هذا النوع من الجبن.
وأضاف أن الطريقة التقليدية القديمة تعتمد على ترك اللبن في أوعية فخارية بدرجة حرارة الغرفة حتى تنمو بكتيريا حمض اللاكتيك الطبيعية، والتي تؤدي إلى تجبن اللبن من خلال تجميع بروتين الكازين. وبعد ذلك يُضاف الملح، ثم يُصفى الجبن للتخلص من الشرش حتى تتكون الجبنة القريش.
وأشار إلى أن الجبنة القريش تتميز بأنها قليلة الدهون ومرتفعة المحتوى المائي مقارنة بالأجبان الصلبة مثل الرومي والشيدر، ولذلك تكون أقل في السعرات الحرارية والدهون، بينما تحتوي على نسبة جيدة من البروتين عالي الجودة.
وأوضح أنه عند مقارنة القيم الغذائية لكل 100 جرام، فإن الجبن الصلب يحتوي على تركيز أعلى من البروتين والدهون بسبب انخفاض نسبة الماء، لكن الجبنة القريش تتفوق بانخفاض الدهون والسعرات، كما أنها غالبًا أقل في الصوديوم مقارنة ببعض أنواع الجبن المعتقة.
وأكد أخصائي التغذية أن المشكلة الحقيقية لا تكمن في الجبنة القريش نفسها، وإنما في طريقة تصنيعها أو حفظها، خاصة إذا أُعدت بالطرق التقليدية في ظروف غير صحية أو في درجات حرارة مرتفعة، وهو ما قد يسمح بنمو بكتيريا ضارة تؤدي إلى فسادها، وغالبًا ما يظهر ذلك في تغير الطعم وظهور مذاق مر.
وأضاف أن المصانع الحديثة تعتمد على اللبن المبستر وأجهزة فصل الدسم، وهو ما يقلل بشكل كبير من احتمالات التلوث ويضمن إنتاج جبنة أكثر أمانًا للاستهلاك.
ولفت إلى أنه يمكن أيضًا إعداد الجبنة القريش في المنزل بطريقة أكثر أمانًا، من خلال غلي اللبن أولًا ثم إضافة الخل أو حمض الخليك، والذي يؤدي إلى تجبن اللبن بطريقة مشابهة لتأثير بكتيريا حمض اللاكتيك، مع تقليل فرص التلوث.
وشدد على أهمية شراء الجبنة القريش من أماكن موثوقة فقط، محذرًا من شراء الجبن المعروض مكشوفًا أو المعرض للذباب والأتربة، لأن ذلك يزيد من احتمالات انتقال الميكروبات إليها.
واختتم الدكتور أحمد أبو الريش حديثه مؤكدًا أن الجبنة القريش تُعد من أخف وأفضل أنواع الجبن صحيًا، لاحتوائها على بروتين كامل يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، فضلًا عن احتوائها على الكالسيوم والمعادن والفيتامينات الموجودة في الحليب، كما أنها تناسب مرضى السكري، ومقاومة الإنسولين، وارتفاع ضغط الدم، وارتفاع الكوليسترول، بشرط اختيارها من مصدر موثوق والالتزام بحفظها بطريقة سليمة.